Экспертиза рыбы, рыбородуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность. Учебник (Рязанова Ольга Александровна, Позняковский Валерий Михайлович, Дацун Владимир Михайлович) ; Лань, 2016

Предисловие
Введение
ЧАСТЬ 1. РЫБА И НЕРЫБНЫЕ ОБЪЕКТЫ ВОДНОГО
ПРОМЫСЛА
Глава 1. Основы систематики и биологии рыб и
нерыбных объектов водного промысла
1.1. Классификация
1.2. Термины и определения
1.3. Строение тела рыбы
1.4. Пищевая ценность рыбы
и рыбопродуктов
1.5. Идентификация и экспертиза
Глава 2. Живая товарная рыба
2.1. Краткая характеристика основных
промысловых районов рыболовства
2.2. Требования к условиям содержания
2.3. Транспортирование и основы сохранения
живой рыбы
2.4. Изменение качества живой рыбы
при транспортировании и хранении
2.5. Беспозвоночные и водоросли
2.6. Болезни и паразиты рыб
2.7. Характеристика основных промысловых
рыб
2.8. Идентификация и экспертиза
2.9. Показатели качества и безопасности
Глава 3. Нерыбные объекты водного промысла
3.1. Классификация
3.2. Характеристика отдельных групп
гидробионтов
ЧАСТЬ 2. РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ
Глава 4. Охлажденная и мороженая рыба
4.1. Классификация
4.2. Термины и определения
4.3. Технология охлажденной рыбы
4.4. Технология мороженой рыбы
4.5. Идентификация и экспертиза
4.6. Упаковка и маркировка
4.7. Транспортирование и хранение
Глава 5. Соленая и маринованная рыба
5.1. Термины и определения
5.2. Классификация посолов
5.3. Технология соленой рыбы
5.4. Идентификация и экспертиза
5.5. Упаковка и маркировка соленой рыбы
5.6. Транспортирование и хранение
Глава 6, Копченые, вяленые и сушеные рыбные
продукты. Балычные изделия
6.1. Копченая рыба
6.2. Балычные изделия
6.3. Вяленая и сушеная рыба
Глава 7. Консервы и пресервы из рыбы и
нерыбного водного сырья.
Икорные продукты
7.1. Термины и определения
7.2. Классификация и ассортимент
7.3. Технологическая схема производства .
7.4. Показатели качества
7.5. Дефекты консервов и пресервов
из рыбы и морепродуктов
7.6. Упаковка, маркировка, хранение
консервов и пресервов
7.7. Приемка и методы испытаний
7.8. Икорные продукты
Глава 8. Рыбные полуфабрикаты
и кулинарные изделия
8.1. Рыбные полуфабрикаты.
Рыбное филе
8.2. Рыба спецразделки, стейки
и другие полуфабрикаты
8.3. Рыбные кулинарные изделия
Глава 9. Продукция из нерыбного
водного сырья
9.1. Термины и определения
9.2. Ассортимент и требования
к качеству
Глава 10. Новые продукты, вырабатываемые на
основе рыбы и нерыбного сырья
10.1. Продукты с заданным составом
и структурой
10.2. Формованные продукты
10.3. Эмульсионные продукты
10.4. Структурированные продукты
Глава 11. Техническая продукция,
вырабатываемая на основе рыбы и нерыбного
водного сырья
11.1. Кормовые продукты
11.2. Рыбные жиры, витаминные препараты и
концентраты
Глава 12. Обеспечение качества и безопасности
рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов
водного промысла
Заключение
Нормативные и технические документы
(по состоянию на 15 декабря 2015 г.)
Список литературы
Приложения