Приготовление блюд из рыбы Учебное пособие (Качурина Т.) ; Академия, 2019

Учебное пособие подготовлено с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 «Повар, кондитер». Учебное издание предназначено для изучения профессиональных модулей.Рассмотрены ассортимент и пищевая ценность рыбы с костным скелетом, способы первичной обработки в зависимости от вида рыбы, подготовка полуфабрикатов, приготовление разных блюд из рыбы и их оформление. Приведены правила безопасного использования инструментов при обработке рыбы с костным скелетом, условия хранения обработанной рыбы, требования к качеству блюд из рыбы.К данному учебному пособию выпущено электронное приложение «Приготовление блюд из рыбы».Для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования.

Смотри также Характеристики.