Водные биоресурсы. Характеристика и переработка. Учебное пособие (Дацун Владимир Михайлович, Ким Эдуард Николаевич, Левочкина Людмила Владимировна) ; Лань, 2018

ВВЕДЕНИЕ
ЧАСТЬ I. КРАТКИЕ СВЕДЕНИЯ ПО БИОЛОГИИ
Глава 1. ВОДОРОСЛИ И МОРСКИЕ ТРАВЫ
1.1. Водоросли - Algae
1.2. Морские травы - Zosteraceae
Глава 2. БЕСПОЗВОНОЧНЫЕ И ОБОЛОЧНИКИ
2.1. Медузы
2.2. Двустворчатые моллюски - Bivalvia
2.3. Брюхоногие моллюски - Gastropoda
2.4. Головоногие моллюски - Cephalopoda
2.5. Иглокожие - Echinodermata
2.6. Ракообразные - Crustacea
2.7. Оболочники
Глава З.РЫБЫ
3.1. Хрящевые рыбы - Chondrichthyes
3.2. Костные рыбы - Osteichthyes
ЧАСТЬ П. ТЕХНОХИМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА
ГИДРОБИОНТОВ
Глава 4. РЫБЫ
4.1. Строение тела и тканей
4.2. Морфометрическая характеристика и массовый
состав
4.3. Структурно-механические характеристики
4.4. Теплофизические свойства
4.5. Электрофизические, оптические и
акустические свойства
4.6. Химический состав
4.7. Органолептические свойства
4.8. Гигиеническая характеристика
4.9. Пищевая ценность рыбы
Глава 5. Технохимические свойства основных
видов промысловых гидробионтов
5.1. Водоросли и морские травы
5.2. Беспозвоночные и оболочники
5.3. Технологическая и химическая характеристики
рыб
Часть III. ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ИЗ
ГИДРОБИОНТОВ
Глава 6. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ
ПРОДУКТОВ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ
6.1. Принципы консервирования
6.2. Методы консервирования
6.3. Принципы рационального использования сырья
водного происхождения
Глава 7. ТРАНСПОРТИРОВКА, ХРАНЕНИЕ И
ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ
7.1. Хранение и транспортировка живых объектов
промысла
7.2. Транспортирование охлажденного сырья
7.3. Разделка сырья
Глава 8. ХОЛОДИЛЬНАЯ ОБРАБОТКА
8.1. Охлаждение и подмораживание
8.2. Замораживание
8.3. Хранение и транспортировка мороженой
продукции
8.4. Размораживание
Глава 9. ПОСОЛ РЫБЫ И ИКРЫ
9.1. Теоретические основы посола
9.2. Производство соленых рыбных продуктов
9.3. Технология маринованной рыбы
9.4. Технология соленых икорных продуктов
9.5. Технология пресервов
Глава 10. СУШКА И ВЯЛЕНИЕ
10.1. Теоретические основы сушки
10.2. Способы сушки
10.3. Производство сушеной рыбы
10.4. Производство вяленой продукции
10.5. Производство сушеных продуктов из
нерыбных объектов промысла
10.6. Производство нетрадиционных сушеных
продуктов
Глава 11. КОПЧЕНИЕ
11.1. Теоретические основы копчения
11.2. Способы получения коптильных сред
11.3. Способы копчения
11.4. Технология копчения
Глава 12. ТЕХНОЛОГИЯ КОНСЕРВОВ
12.1. Ассортимент и технологическая схема
производства
12.2. Предварительная тепловая обработка
основного сырья и компонентов консервов
12.3. Фасование и укупоривание банок
12.4. Стерилизация консервов
12.5. Завершающий этап технологии консервов
Глава 13. ТЕХНОЛОГИЯ КОРМОВ И ЖИРОВ
13.1. Технологическая характеристика сырья для
производства кормовых продуктов
13.2. Технология рыбной муки
13.3. Изменение качества муки в процессе хранения
13.4. Влажные кормовые рыбные продукты
13.5. Кормовые продукты из нерыбного сырья
13.6. Технология производства жира и витаминных
препаратов
Рекомендуемая литература