Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебное пособие (Ким Георгий Николаевич, Ким Игорь Николаевич, Сафронова Тамара Михайловна, Мегеда Евгений Витальевич) ; Лань, 2014
от 904 р. до 2250 р.
Автор(ы): Сафронова Тамара Михайловна; Ким Игорь Николаевич; Ким Георгий Николаевич; Мегеда Евгений Витальевич;
Издатель: Лань
ISBN: 978-5-8114-1654-7
ID: SKU48110
Сравнить цены
Цена от 904 р. до 2250 р. в 4 магазинах
Магазин | Цена | Наличие |
---|---|---|
Лабиринт 5/5 | 2250 р. 3214 р. | |
ЛитРес 5/5 | 904 р. 1131 р. электронная книга | скачать фрагмент | |
Яндекс.Маркет 5/5 | 1537 р. | |
МАЙШОП 5/5 | 2100 р. 3000 р. | |
AliExpress 5/5 | ||
Читай-город 5/5 | ||
Мегамаркет 5/5 | ||
Описание
В учебном пособии изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности физиологического восприятия человеком продуктов питания. Рассмотрены аспекты взаимосвязи физических параметров и химического состава пищевых продуктов с их органолептическими показателями. Описаны особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Рассмотрены методы сенсорных исследований и области их применения, факторы, влияющие на точность результатов сенсорного анализа. Представлены методики определения органолептических показателей рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Описаны показатели степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции, а также инструментальные методы используемые для выделения, идентификации и распознавания химических компонентов, ответственных за формирование специфических сенсорных свойств пищевых продуктов.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению "Технология переработки сырья животного происхождения", специальности "Технология рыбы и рыбных продуктов".
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению "Технология переработки сырья животного происхождения", специальности "Технология рыбы и рыбных продуктов".
Смотри также Характеристики.
Яндекс.Маркет
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
СОКРАЩЕНИЯ, ПРИНЯТЫЕ В УЧЕБНОМ ПОСОБИИ, И
ИХ АНГЛИЙСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ
ГЛАВА 1. ВОСПРИЯТИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ОРГАНАМИ ЧУВСТВ ЧЕЛОВЕКА
ГЛАВА 2. ВЗАИМОСВЯЗЬ ФИЗИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ
И ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ С
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМИ ПОКАЗАТЕЛЯМИ
ГЛАВА 3. ФОРМИРОВАНИЕ СЕНСОРНЫХ СВОЙСТВ
СЫРЫХ ГИДРОБИОНТОВ
ГЛАВА 4. ФОРМИРОВАНИЕ СЕНСОРНЫХ СВОЙСТВ
ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
ГЛАВА 5. МЕТОДЫ СЕНСОРНЫХ ИСПЫТАНИЙ
ГЛАВА 6. ПОДГОТОВКА И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ
СПЕЦИАЛИСТОВ ДЕГУСТАТОРОВ
ГЛАВА 7. ИНСТРУМЕНТАЛЬНАЯ ОЦЕНКА В
СЕНСОРНОМ АНАЛИЗЕ ГИДРОБИОНТОВ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ
СОКРАЩЕНИЯ, ПРИНЯТЫЕ В УЧЕБНОМ ПОСОБИИ, И
ИХ АНГЛИЙСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ
ГЛАВА 1. ВОСПРИЯТИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ОРГАНАМИ ЧУВСТВ ЧЕЛОВЕКА
ГЛАВА 2. ВЗАИМОСВЯЗЬ ФИЗИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ
И ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ С
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМИ ПОКАЗАТЕЛЯМИ
ГЛАВА 3. ФОРМИРОВАНИЕ СЕНСОРНЫХ СВОЙСТВ
СЫРЫХ ГИДРОБИОНТОВ
ГЛАВА 4. ФОРМИРОВАНИЕ СЕНСОРНЫХ СВОЙСТВ
ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
ГЛАВА 5. МЕТОДЫ СЕНСОРНЫХ ИСПЫТАНИЙ
ГЛАВА 6. ПОДГОТОВКА И ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ
СПЕЦИАЛИСТОВ ДЕГУСТАТОРОВ
ГЛАВА 7. ИНСТРУМЕНТАЛЬНАЯ ОЦЕНКА В
СЕНСОРНОМ АНАЛИЗЕ ГИДРОБИОНТОВ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
СВЕДЕНИЯ ОБ АВТОРАХ
О книге
Автор(ы) | Ким Георгий Николаевич, Ким Игорь Николаевич, Сафронова Тамара Михайловна, Мегеда Евгений Витальевич |
Издатель | Лань |
ISBN | 978-5-8114-1654-7 |
Форматы электронной версии | |
Год издания | 2014 |
Серия | Учебники для вузов. Специальная литература |
Размеры | 70x100/16 |
Обложка | твердый переплёт |
Язык издания | rus |
Кол-во страниц | 512 |
1 ms.
Книги где авторы: Ким Георгий Николаевич, Ким Игорь Николаевич, Сафронова Тамара Михайловна, Мегеда Евгений Витальевич
Пищевая промышленность - издательство "Лань"
Категория 723 р. - 1084 р.
Пищевая промышленность - издательство "Лань" »
0 ms.