Хитиновые материалы в технологии водных биоресурсов. Учебное пособие (Максимова Светлана Николаевна, Сафронова Тамара Михайловна, Полещук Денис Владимирович) ; Лань, 2017

Введение
Понятийный аппарат
Используемые понятия и их определения
Принятые обозначения и сокращения
Глава 1. Хитиновые материалы водных
биоресурсов
1.1.Химическая структура и характеристики
1.2.Распространение в природе, синтез и
деградация
1.3.Сырьевые ресурсы и способы получения
1.4.Требования к качеству, методы оценки
Глава 2. Свойства и применение хитиновых
материалов
2.1.Сорбционные свойства
2.2.Структурообразующая способность
2.3.Антимикробная и антиокислительная
активность
2.4.Основные области использования хитиновых
материалов
Глава 3. Обоснование использования хитиновых
материалов в технологиипищевых продуктов
3.1. Воздействие хитозана на структурно-
механические свойствапищевой среды
3.2. Взаимосвязь характеристик хитозана и его
барьерного эффекта
3.3. Факторы, влияющие на физиологические
функции хитозанав пищевой среде
3.4.Синхронность проявления функций хитозана в
пищевой среде
3.5.Закономерности проявления вяжущего вкуса
хитозана в пищевой среде и пути регулирования
его интенсивности
Глава 4. Аминосахара водных биоресурсов:
содержание и роль в технологии...
4.1.Содержание аминосахаров в водных
биоресурсах
4.2.Гексозамины в реакции
меланоидинообразования
4.3.Обоснование технологии обогащенных
аминосахарами продуктов из водных биоресурсов
Глава 5. Технология пищевых продуктов из
водных биоресурсов с применением хитиновых
материалов
5.1.Продукты с целевым использованием
структурообразующих свойств хитозана
5.2.Консервы с целевым использованием
функционально-физиологических свойств хитозана
5.3.Продукты с целевым использованием
антимикробной и антиокислительной активности
хитозана
5.4.Продукты с целевым использованием ПЭК
хитозан - нуклеиновые кислоты
Заключение
Список рекомендуемой литературы