Технология молока и молочных продуктов (Гогаев Олег Казбекович, Караева Залина Амурбековна, Кадиева Тереза Амурхановна) ; Лань, 2022

Содержание
Введение
Лабораторная работа № 1. Техника безопасности и
правила работы в молочной лаборатории.
Требования нормативных документов к молоку как
к сырью для молочной
Промышленности
Лабораторная работа № 2. Отбор и
консервирование проб молока. Определение
органолептических показателей молока
Лабораторное занятие № 3 "определение
плотности молока.
Определение кислотности молока"
Лабораторное занятие № 4 "определение массовой
доли жира в молоке"
Лабораторная работа № 5 "определение массовой
доли белка, влаги, сухого вещества и сухого
обезжиренного молочного
Остатка в молоке и молочных продуктах"
Лабораторное занятие № 6 "определение степени
чистоты и бактериальной обсемененности молока.
определение анормального молока"
Лабораторная работа № 7 "определение
эффективности тепловой обработки молока.
Определение термоустойчивости молока.
Определение натуральности молока"
Лабораторная работа № 8 "технология
приготовления заквасок"
Лабораторная работа № 9 "технология
производства пастеризованного питьевого молока.
Исследование
Показателей качества готового продукта"
Лабораторная работа № 10 "технология
производства мороженого. Исследование
показателей качества"
Лабораторная работа № 11 "технология
производства кисломолочного напитка.
Исследование показателей качества продукта"
Лабораторная работа № 12 "технология
производства творога. Исследование показателей
качества"
Лабораторная работа № 13 "технология
производства сливочного масла. Исследование
показателей качества"
Лабораторная работа № 14 "технология
производства сыра. Исследование показателей
качества"
Лабораторная работа № 15 "технология
производства сгущенного молока. Исследование
показателей качества"
Лабораторная работа № 16 "технология
производства напитка из сыворотки. Исследование
показателей качества"
Приложения
Приложение 1. Продуктовый расчет
пастеризованного молока
Приложение 2. Порядок выполнения пересчета
рецептур на мороженое
Приложение 3. Рецептуры на мороженое
(в кг на 1000 кг продукта без учета потерь)
Приложение 4
Приложение 5. Продуктовый расчет
кисломолочных напитков
(кефира и простокваши). Расчет от готового
продукта
Приложение 6. Продуктовый расчет при
производстве творога
Приложение 7. Приложение (рекомендуемое). ГОСТ
32261-2013
Приложение 8. Продуктовый расчет выработки
сливочного масла
Приложение 9
Список литературы