Техническое оснащение и организация рабочего места на предприятиях общественного питания (Самулевич Ирина Алексеевна) ; Феникс, 2022

от 709 р. до 1196 р.

Автор(ы): Самулевич Ирина Алексеевна;
Издатель: Феникс
ISBN: 978-5-222-36482-6
все характеристики
ID: SKU1051264

Рейтинг:

(0/5)

Отзывы (0) Написать отзыв

Цены (8)Описание Содержание Видео обзоры О книге Отзывы (0)

Сравнить цены

Цена от 709 р. до 1196 р. в 8 магазинах

Магазин	Цена	Наличие
Лабиринт 5/5 ООО "ЛАБИРИНТ.РУ" ИНН: 7728644571	709 р. 1091 р. история цены
Буквоед 5/5 ООО «Новый Книжный Центр» ИНН: 7710422909	713 р. Минимальная сумма заказа 100 рублей история цены
Book24 5/5 ООО "Новый Книжный Центр" ИНН: 7710422909	713 р. 989 р. история цены
Мегамаркет 5/5 ООО "МАРКЕТПЛЕЙС" ИНН: 9701048328	1196 р. 1554 р. история цены
Яндекс.Маркет 5/5 ООО "ЯНДЕКС" ИНН: 7736207543	1082 р. 1407 р. история цены
МАЙШОП 5/5 ООО "МАГАЗИН КНИГ" ИНН: 9725076959	713 р. 1018 р. история цены
Читай-город 5/5 ООО "Новый Книжный Центр" ИНН: 7710422909	805 р. 1099 р. история цены	наличие уточняйте 02.12.2023
OZON	735 р. история цены	наличие уточняйте 03.01.2024
AliExpress 5/5 ООО "АЛИБАБА.КОМ (РУ)" ИНН: 7703380158

Как купить или где мы находимся +

Описание

Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" (ТОП-50) и специальностям "Поварское и кондитерское дело", "Организация обслуживания в общественном питании".
В пособии приводятся классификация основных типов предприятий общественного питания и принципы организации кулинарного и кондитерского производства. В учебном издании содержится подробная информация о техническом оснащении предприятий общественного питания, рассматривается нейтральное оборудование, приводятся основные виды технологического оборудования современных предприятий индустрии питания, дается описание важнейших машин для обработки сырья, теплового и холодильного оборудования, контрольно-кассовой техники. Представлены рекомендации по оснащению и рациональному размещению оборудования в овощном, мясо-рыбном, горячем, холодном и кондитерском цехах. Уделено большое внимание организации работы вспомогательных производственных помещений предприятий общественного питания и изложены требования техники безопасности.
Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам предприятий общественного питания.

Смотри также Характеристики.

Яндекс.Маркет

Содержание

Введение
Раздел I. Понятие о предприятиях внедомашнего
питания
Глава 1. Классификация и характеристика
основных типов предприятий общественного
питания
Глава 2. Принципы организации кулинарного и
кондитерского производства
Раздел II. Техническое оснащение предприятий
общественного питания
Глава 3. Общецеховой инструмент и оборудование
Глава 4. Общие сведения о машинах
Глава 5. Универсальные кухонные машины
Глава 6. Очищающее оборудование
Глава 7. Режущее и измельчающее оборудование
Глава 8. Оборудование для перемешивания
пищевых продуктов
Глава 9. Дозировочно-формовочное оборудование
Глава 10. Оборудование для вакуумирования
Глава 11. Оборудование для тонкого измельчения
замороженных продуктов. Гомогенизатор
Глава 12. Общие сведения о тепловом
оборудовании
Глава 13. Варочное оборудование
Глава 14. Жарочно-пекарное оборудование
Глава 15. Универсальные тепловые аппараты
Глава 16. Тепловое оборудование раздаточных
линий
Глава 17. Холодильное оборудование
Глава 18. Торговое оборудование
Раздел III. Организация кулинарного и
кондитерского производства на предприятиях
внедомашнего питания
Глава 19. Организация снабжения и складского
хозяйства на предприятиях внедомашнего питания
Глава 20. Внутренняя структура предприятий
общественного питания
Глава 21. Организация производства
Литература

Видео обзоры (3)

О книге


Издатель	Феникс
Год издания	2022
Страниц	332
Переплёт	твердый
ISBN	978-5-222-36482-6
Размеры	0,01 см × 0,02 см
Формат	84*108/32
Автор(ы)	Самулевич Ирина Алексеевна
Тематика	Энергетика
Тираж	1500
Переплет	Твердый переплёт
Кол-во страниц	332
Серия	Среднее профессиональное образование
Вес, в граммах	290
Количество страниц	332
Количество книг	1
Издательство	Феникс
Назначение	для технических ВУЗов
Оформление обложки	частичная лакировка
Тип обложки	твердая
Автор	Самулевич Ирина Алексеевна
Язык издания	Русский
Обложка	твердый переплёт