Технологическое проектирование производства спиртных напитков. Учебное пособие (Новикова Инна Владимировна, Агафонов Геннадий Вячеславович, Яковлев Алексей Николаевич) ; Лань, 2015

Введение
Формирование компетенций при выполнении
ВКР
Разделы ВКР
Глава 1
Технологические аспекты и этапы проектирования
ликеро-водочных
предприятий
1.1. Мощность, состав и режим работы
предприятий
1.2. Требования к качеству готовой продукции,
сырья, вспомогательных
материалов
1.2.1. Характеристика
водок
1.2.2. Характеристика ликеро-водочных изделий
1.2.3. Качественные показатели спирта этилового
ректификованного из пищевого сырья
1.2.4. Дегустационная оценка водок,
ликеро-водочных изделий и спирта этилового
ректификованного
1.2.5. Показатели технологической
воды
1.2.6. Характеристика растительного
сырья
1.3. Нормативы по расходованию, хранению и
складированию сырья, тары и вспомогательных
материалов
1.4. Общие указания к расчету цехов посуды и
готовой продукции
1.5. Технологическая часть
1.5.1. Выбор и обоснование
аппаратурно-технологических схем
1.5.2. Описание аппаратурно-технологических
схем
1.5.3. Расчет продуктов
1.5.4. Расчет, подбор и характеристики
технологического
оборудования
1.5.5. Технохимический контроль
производства
1.6. Архитектурно-строительная часть
проекта
1.7. Охрана труда и промышленная
безопасность
Отходы производства
Водоснабжение
Снабжение производства сжатым
воздухом
1.8. Автоматизация технологических
процессов
1.9. Экономическая
часть
Определение численности работников.
Квалификационный перечень
Глава 2
Аспекты интенсивной технологии и этапы
проектирования
предприятий по производству напитков типа
виски
2.1. Технологическая часть
2.1.1. Выбор и обоснование
аппаратурно-технологической схемы производства
виски
2.1.2. Описание аппаратурно-технологической
схемы производства виски
2.1.3. Расчет продуктов
2.1.4. Расчет, подбор и характеристики
технологического оборудования
2.1.5. Технохимический и микробиологический
контроль производства виски
Список рекомендуемой литературы