Товарный менеджмент и экспертиза жировых товаров. Учебное пособие (Рудаков Олег Борисович, Семенова Ирина Николаевна, Лесникова Эльвира Петровна, Полянский Константин Константинович) ; Лань, 2016

ВВЕДЕНИЕ
Глава 1 СОСТАВ И СВОЙСТВА ЖИРОВ
1.1 Химический состав жиров
1.2 Классификация пищевых жиров
1.3 Физические свойства и показатели жиров
1.4 Химические превращения и свойства
жиров
1.5 Интегральные показатели качества жиров
1.6 Жиры и здоровое питание
Глава 2 РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА
2.1 Рынок растительных масел. Изучение и
прогнозирование по
купательского спроса
Сырье и технология производства растительных
масел
2.3 Ассортимент и товароведная
характеристика жидких растительных масел
2.4 Ассортимент и товароведная
характеристика твердых растительных масел
2.5 Правовые основы безопасности и
идентификации пищевой масложировой продукции
2.6 Экспертиза качества и идентификация
растительных масел
2.7 Организационно-управленческая
деятельность в области товарного менеджмента
пищевых жиров
2.8 Особенности товарного менеджмента
растительных масел
2.8.1 Организация и управление поставкой,
транспортированием и хранением растительных
масел
2.8.2 Приемка и реализация растительных
масел в торговых организациях
2.8.3 Управление ассортиментом и
продвижением растительных масел
2.8.4 Оценка поставщиков
Глава 3 ПИЩЕВЫЕ ЖИВОТНЫЕ ТОПЛЕНЫЕ ЖИРЫ
И ТОПЛЕНЫЕ ЖИРЫ ПТИЦЫ
3.1 Состояние рынка топленых жиров и
тенденции здорового образа жизни
3.2 Производство и ассортимент топленых
жиров
3.2.1 Производство пищевых животных
топленых жиров
3.2.2 Производство пищевых топленых жиров
птицы
3.3 Экспертиза качества и идентификация
животных топленых
жиров и топленых жиров птицы
3.3.1 Экспертиза животных топленых жиров
3.3.2 Экспертиза топленых жиров птиц
3.4 Особенности товарного менеджмента
пищевых топленых жи
ров
Глава 4 МАРГАРИНОВАЯ ПРОДУКЦИЯ
4.1 Рынок маргариновой продукции
4.2 Пищевая ценность, состав и свойства
маргариновой продукции,
структурно-реологические основы производства..
4.3 Ассортимент. Производство маргаринов
4.4 Жиры специального назначения.
Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры
4.5 Упаковка, маркировка,
транспортирование и хранение маргариновой
продукции и специальных жиров
4.6 Экспертиза маргариновой продукции
4.7 Особенности товарного менеджмента
маргариновой продукции
Глава 5 СПРЕДЫ. ТОПЛЕНЫЕ СМЕСИ
5.1 Состояние рынка спредов и топленых
смесей
5.2 Классификация и ассортимент спредов и
топленых смесей. Пищевая ценность
5.3 Основы технологии спредов и топленых
смесей
5.4 Идентификация и экспертиза спредов и
топленых смесей
Глава 6 МАЙОНЕЗЫ И МАЙОНЕЗНЫЕ СОУСЫ
6.1 Рынок и ассортимент майонезных
продуктов
6.2 Пищевая ценность, классификация и
ассортимент майонезной продукции
6.3 Производство майонезной продукции
6.4 Экспертиза качества майонезов и
майонезных соусов
6.5 Товарный менеджмент майонезной
продукции
ГЛОССАРИЙ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ