Приготовление сладких блюд и напитков (ПМ.07). Учебное пособие (Богачева Алина Александровна, Пичугина Ольга Викторовна, Клименко Наталья Николаевна) ; Феникс, 2018
от 265 р. до 617 р.
Автор(ы): Богачева Алина Александровна; Пичугина Ольга Викторовна; Клименко Наталья Николаевна;
Издатель: Феникс
ISBN: 978-5-222-28642-5
ID: SKU56474
Сравнить цены
Цена от 265 р. до 617 р. в 5 магазинах
Магазин | Цена | Наличие |
---|---|---|
Лабиринт 5/5 | 265 р. 378 р. | |
Яндекс.Маркет 5/5 | 617 р. | |
МАЙШОП 5/5 | 309 р. 441 р. | |
Буквоед 5/5 | 549 р. Минимальная сумма заказа 100 рублей | наличие уточняйте 05.08.2023 |
Book24 5/5 | 387 р. 549 р. | наличие уточняйте 04.08.2023 |
AliExpress 5/5 | ||
Читай-город 5/5 | ||
Мегамаркет 5/5 | ||
Описание
В книге дана классификация холодных и горячих сладких блюд, рассмотрены технология их приготовления, виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемого при приготовлении блюд, описаны способы сервировки и варианты оформления холодных и горячих сладких блюд, условия и сроки их хранения, а также требования к качеству.
В электронное приложение к учебному пособию входит англо-русский словарь, который является неотъемлемой частью учебного процесса при освоении профессиональной деятельности. В словарь включена терминология профессиональной направленности, посвященная приготовлению кулинарных блюд и рецептов российской и международной кухни. Данный словарь может быть использован в ходе подготовки конкурсантов к международному профессиональному чемпионату WorldSkills Russia по компетенции "Поварское дело".
Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования очной и заочной форм обучения, обучающихся по профессиям: 19.01.17 "Повар, кондитер", 43.01.09 "Повар, кондитер".
Смотри также Характеристики.
Яндекс.Маркет
Содержание
ГЛАВА 1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОСТЫХ ХОЛОДНЫХ
И ГОРЯЧИХ СЛАДКИХ БЛЮД
Значение сладких блюд и напитков в питании.
Ассортимент простых холодных и горячих сладких
блюд
Значение и пищевая ценность
Продукты, используемые при приготовлении
сладких блюд
Классификация и ассортимент
Виды технологического оборудования и
производственного
инвентаря, используемого при приготовлении
простых холодных и горячих сладких блюд
Правила безопасного использования оборудования
и инвентаря при приготовлении сладких блюд
Технология приготовления холодных сладких
блюд
Холодные сладкие блюда. Натуральные свежие
фрукты и ягоды
Приготовление компотов
Желированные блюда
Кисели
Желе. Способы сервировки и варианты
оформления
Муссы
Самбуки
Кремы
Фруктовые тарталетки
Способы сервировки и варианты оформления
холодных сладких блюд
Условия и сроки хранения холодных сладких
блюд
Требования к качеству холодных сладких блюд
Контрольные вопросы
Горячие сладкие блюда
Классификация горячих сладких блюд.
Организация рабочих мест по приготовлению
горячих сладких блюд
Технология приготовления горячих сладких блюд
Пудинги
Способы сервировки и варианты оформления
горячих сладких блюд
Условия и сроки хранения горячих сладких блюд
Требования к качеству горячих сладких блюд
Контрольные вопросы
ГЛАВА 2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ
И ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ
Горячие напитки
Классификация и ассортимент,
пищевая ценность напитков
Основное сырье, используемое при приготовлении
горячих напитков, и правила его выбора
Организация рабочих мест по приготовлению
напитков
Технология приготовления горячих напитков.
Последовательность выполнения технологических
операций при приготовлении горячих напитков
Чай
Кофе, какао, шоколад
Сбитень
Пунши
Глинтвейн
Требования к качеству горячих напитков
Холодные напитки
Назначение и пищевая ценность. Ассортимент
холодных напитков. Организация рабочих мест по
приготовлению
Технология приготовления холодных напитков.
Варианты оформления
Требования к качеству холодных напитков
Контрольные вопросы
Методические рекомендации
для обучающихся по выполнению лабораторных
работ по междисциплинарному курсу
МДК 07.01 "Технология приготовления сладких
блюд
и напитков" по профессии СПО 19.01.17 "Повар,
кондитер"
Общие методические указания
по выполнению лабораторных работ
Требования к результатам выполнения
лабораторных работ по междисциплинарному курсу
МДК 07.01 "Технология приготовления сладких
блюд
и напитков"
Лабораторная работа № 1
Лабораторная работа № 2
Критерии оценивания работы обучающихся
на лабораторной работе
Методические рекомендации для обучающихся
по выполнению самостоятельной работы
по междисциплинарному курсу
МДК 07.01 "Технология приготовления сладких
блюд и напитков" по профессии СПО 19.01.1 7
"Повар"
кондитер" (базовая подготовка, очная форма
обучения)
Общие методические указания по выполнению
самостоятельной работы
Критерии оценивания результатов внеаудиторной
самостоятельной работы
Требования к результатам выполнения
самостоятельной работы по МДК.07 "Технология
приготовления сладких блюд и напитков"
Приготовление простых холодных
и горячих сладких блюд
Приготовление холодных и горячих напитков
Контроль и оценка результатов самостоятельной
работы по МДК 07.01 "Технология приготовления
сладких блюд и напитков"
Комплект контрольно-оценочных средств по
профессиональному модулю ПМ.07 "Приготовление
сладких блюд и напитков" по профессии среднего
профессионального образования 19.01.17 "Повар,
кондитер" (базовая подготовка, очная форма
обучения)
Список литературы
Электронное приложение
О книге
Автор(ы) | Богачева Алина Александровна, Пичугина Ольга Викторовна, Клименко Наталья Николаевна |
Серия | Среднее профессиональное образование |
Раздел | Кулинария. Разное |
Издатель | Феникс |
ISBN | 978-5-222-28642-5 |
Год издания | 2018 |
Количество страниц | 157 |
Формат | 134x206мм |
Вес | 0.19кг |
Размеры | 84x108/32 |
Обложка | твердый переплёт |
Язык издания | rus |
Кол-во страниц | 157 |
Отзывы (1)
-
Ирина Клео
- 21 июля 20225/5
Книга для студентов. Суха, кратко, емко, таблицы и госты.
Но если вычитывать нужное, то можно найти массу полезного и для простой хозяйки на кухне.
Соотношение продуктов и воды. Этапность соединения ингредиентов. Мерки и состав.
Изучаем ГОСТ, потом экспериментируем.
Прилагаются контрольные вопросы.0 0
Добавить отзыв
Книги где авторы: Богачева Алина Александровна, Пичугина Ольга Викторовна, Клименко Наталья Николаевна
Пищевая промышленность - издательство "Феникс"
Категория 212 р. - 318 р.
Пищевая промышленность - издательство "Феникс" »
Пищевая промышленность
Категория 212 р. - 318 р.