Технология продукции общественного питания. Практикум. Учебное пособие (Липатова Людимила Павловна, Жубрева Татьяна Васильевна, Мясникова Елена Николаевна) ; ИНФРА-М, 2020

Книга: Технология продукции общественного питания. Практикум. Учебное пособие (Липатова Людимила Павловна, Жубрева Татьяна Васильевна, Мясникова Елена Николаевна) ; ИНФРА-М, 2020

от 1667 р. до 3186 р.

Автор(ы): Липатова Людимила Павловна; Жубрева Татьяна Васильевна; Мясникова Елена Николаевна;
Издатель: ИНФРА-М
ISBN: 978-5-16-015459-6
все характеристики
ID: SKU47495

Рейтинг:

(0/5)

Отзывы (0) Написать отзыв

Цены (4)Описание Содержание О книге Отзывы (0)

Сравнить цены

Цена от 1667 р. до 3186 р. в 4 магазинах

Магазин	Цена	Наличие
Яндекс.Маркет 5/5 ООО "ЯНДЕКС" ИНН: 7736207543	2353 р. история цены
Лабиринт 5/5 ООО "ЛАБИРИНТ.РУ" ИНН: 7728644571	2258 р. 4516 р. история цены	наличие уточняйте 23.03.2024
Book24 5/5 ООО "Новый Книжный Центр" ИНН: 7710422909	3186 р. история цены	наличие уточняйте 06.04.2024
МАЙШОП 5/5 ООО "МАГАЗИН КНИГ" ИНН: 9725076959	1667 р. 2688 р. история цены	наличие уточняйте 23.03.2024
AliExpress 5/5 ООО "АЛИБАБА.КОМ (РУ)" ИНН: 7703380158
Читай-город 5/5 ООО "Новый Книжный Центр" ИНН: 7710422909
Мегамаркет 5/5 ООО "МАРКЕТПЛЕЙС" ИНН: 9701048328

Как купить или где мы находимся +

Описание

В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания. Представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков.
Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.
Для студентов образовательных организаций высшего образования, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».
3-е издание, переработанное и дополненное.

Смотри также Характеристики.

Яндекс.Маркет

Содержание

Авторский коллектив
Предисловие
Введение
Раздел I
РОЛЬ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ В ФОРМИРОВАНИИ
КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Глава 1. РОЛЬ БЕЛКОВ В ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ
ПРОЦЕССАХ
Глава 2. РОЛЬ УГЛЕВОДОВ В ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ
ПРОЦЕССАХ
Глава 3. РОЛЬ ЛИПИДОВ В ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ
ПРОЦЕССАХ
Раздел II
НОРМАТИВНАЯ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ
ДОКУМЕНТАЦИЯ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ
Глава 4. РАБОТА СО СБОРНИКАМИ РЕЦЕПТУР БЛЮД
И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Раздел III
ПРОИЗВОДСТВО БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ.
СПОСОБЫ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ
Глава 6. ОВОЩИ
Глава 7. СУПЫ
Глава 8. СОУСЫ
Глава 9. БЛЮДА И ГАРНИРЫ ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ.
ОТВАРНЫЕ И ПРИПУЩЕННЫЕ ОВОЩИ И ГРИБЫ
Глава 10
БЛЮДА И ГАРНИРЫ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И
МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
Глава 11. БЛЮДА ИЗ МЯСА, ПТИЦЫ И
СУБПРОДУКТОВ
Глава 12. БЛЮДА ИЗ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ
ПТИЦЫ И ПЕРНАТОЙ ДИЧИ
Глава 13. БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ
ПРОМЫСЛА (ВКЛЮЧАЯ ПРОДУКЦИЮ
АКВАКУЛЬТУРЫ)
Глава 14. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
Глава 15. СЛАДКИЕ БЛЮДА
Глава 16. МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Глава 17. НАПИТКИ И КОКТЕЙЛИ
Приложения
Библиографический список

О книге


Автор(ы)	Липатова Людимила Павловна, Жубрева Татьяна Васильевна, Мясникова Елена Николаевна
Серия	Высшее образование. Бакалавриат
Раздел	Учебники для вузов и колледжей
Издатель	ИНФРА-М
ISBN	978-5-16-015459-6
Год издания	2020
Количество страниц	374
Формат	147x220мм
Вес	0.48кг
Кол-во страниц	374
Размеры	60x90/16
Обложка	твердый переплёт
Язык издания	rus