КаталогКниг.РФ Традиции и инновации в технологии безалкогольных напитков. Монография (Ольховатов Егор Анатольевич, Степовой Артем Васильевич) ; Лань, 2019
от 561 р. до 1999 р.
Автор(ы): Ольховатов Егор Анатольевич; Степовой Артем Васильевич;
Издатель: Лань
ISBN: 978-5-8114-3753-5
ID: SKU3986
Сравнить цены
Цена от 561 р. до 1999 р. в 8 магазинах
| Магазин | Цена | Наличие |
|---|---|---|
| Лабиринт 5/5 | 1397 р. 1995 р. | |
| ЛитРес 5/5 | 561 р. 702 р. электронная книга | скачать фрагмент | |
| Book24 5/5 | 1669 р. | |
| Буквоед 5/5 | 1669 р. Минимальная сумма заказа 100 рублей | |
| Яндекс.Маркет 5/5 | 954 р. | |
| МАЙШОП 5/5 | 1211 р. 1862 р. | |
| Читай-город 5/5 | 1999 р. | наличие уточняйте 02.12.2023 |
| OZON | 1033 р. | наличие уточняйте 03.01.2024 |
| AliExpress 5/5 | ||
| Мегамаркет 5/5 | ||
Описание
В монографии рассмотрена традиционная технология безалкогольных напитков в историческом и современном аспектах ее развития, сформулированы основные принципы конструирования функциональных напитков нового поколения, представлены собственные разработки технологии пищевых гидратопектинов из нетрадиционных видов сырья и рецептур безалкогольных напитков на их основе.
Издание адресовано научным работникам, владельцам предприятий и мастерам производства отрасли, а также может быть использовано обучающимися по направлениям подготовки: аспирантуры "Промышленная биотехнология и экология", магистратуры "Продукты питания из растительного сырья", бакалавриата "Продукты питания из растительного сырья" и "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции".
Издание адресовано научным работникам, владельцам предприятий и мастерам производства отрасли, а также может быть использовано обучающимися по направлениям подготовки: аспирантуры "Промышленная биотехнология и экология", магистратуры "Продукты питания из растительного сырья", бакалавриата "Продукты питания из растительного сырья" и "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции".
Смотри также Характеристики.
Яндекс.Маркет
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ИСТОРИЯ, СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И
ПЕРСПЕКТИВЫ ОТРАСЛИ
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА, КЛАССИФИКАЦИЯ И
АССОРТИМЕНТ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
ГЛАВА 3. СЫРЬЕ И ПОЛУПРОДУКТЫ ДЛЯ
ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
3.1. Вода
3.2. Подслащивающие компоненты
3.2.1. Сахар
3.2.2. Сахарозаменители и подсластители
3.3. Подкислители
3.4. Ароматические вещества
3.5. Вкусоароматические эмульсии, композиции и
концентраты
3.6. Усилители (модификаторы) вкуса и аромата,
стабилизаторы
3.7. Красители
3.8. Натуральное растительное сырье и
полупродукты
3.9. Биологически активные добавки
3.10. Виноматериалы, этиловый спирт, мед
3.11. Сыворотка молочная сгущенная и сухая
3.12. Консерванты
3.13. Диоксид углерода
ГЛАВА 4. ТРАДИЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
4.1. Аппаратурно-технологические схемы
производства безалкогольных напитков
4.1.1. Аппаратурно-технологическая схема
производства негазированных безалкогольных
напитков
4.1.2. Аппаратурно-технологическая схема
производства газированных безалкогольных
напитков
4.2. Водоподготовка
4.3. Планирование сменной работы линии при
производстве безалкогольных напитков
ГЛАВА 5. ОСНОВЫ СОЗДАНИЯ РЕЦЕПТУР И
ТЕХНОЛОГИИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
5.1. Основные сырьевые компоненты
безалкогольных напитков функционального
назначения
5.2. Современные тенденции в производстве
безалкогольных напитков функционального
назначения
5.3. Основные принципы создания рецептур
безалкогольных напитков функционального
назначения
5.4. Технология безалкогольных напитков
функционального назначения
на основе пищевых гидратопектинов
ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ
ЭКСТРАКТОВ
6.1. Разработка технологии пищевых
гидратопектинов из свекловичного жома
6.2. Разработка технологии пищевых
гидратопектинов
из яблочных выжимок
6.3. Разработка технологии пищевых
гидратопектинов из плодовых оболочек сои
6.4. Разработка технологии пищевых экстрактов
из сырья овса
ГЛАВА 7. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО
НАЗНАЧЕНИЯ
7.1. Разработка серии новых напитков с
оптимальной сорбционной способностью в
бимерной композиции "белок-пектин"
7.1.1. Напитки на зерновом сырье с пищевыми
гидратопектинами
из свекловичного жома в основе
7.1.2. Получение белково-пектиновых напитков с
повышенной сорбционной способностью на основе
соевого белкового изолята
7.2. Разработка сокосодержащих напитков с
пищевыми гидратопектинами из плодовых
оболочек сои
ГЛАВА 8. ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА
ПРОИЗВОДИМЫХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
8.1. Показатели качества безалкогольных
напитков
8.2. Технохимический и микробиологический
контроль производства безалкогольных напитков
8.3. Авторские методики оценки количества
пектиновых веществ
сырья и производимых продуктов
8.3.1. Методика определения массовой доли
фракций пектиновых веществ весовым путем
8.3.2. Методика определения массовой доли
фракций пектиновых веществ
кондуктометрическим титрованием
8.4. Дефекты безалкогольных напитков и меры по
их предотвращению
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:
ГЛАВА 1. ИСТОРИЯ, СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И
ПЕРСПЕКТИВЫ ОТРАСЛИ
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА, КЛАССИФИКАЦИЯ И
АССОРТИМЕНТ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
ГЛАВА 3. СЫРЬЕ И ПОЛУПРОДУКТЫ ДЛЯ
ПРОИЗВОДСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
3.1. Вода
3.2. Подслащивающие компоненты
3.2.1. Сахар
3.2.2. Сахарозаменители и подсластители
3.3. Подкислители
3.4. Ароматические вещества
3.5. Вкусоароматические эмульсии, композиции и
концентраты
3.6. Усилители (модификаторы) вкуса и аромата,
стабилизаторы
3.7. Красители
3.8. Натуральное растительное сырье и
полупродукты
3.9. Биологически активные добавки
3.10. Виноматериалы, этиловый спирт, мед
3.11. Сыворотка молочная сгущенная и сухая
3.12. Консерванты
3.13. Диоксид углерода
ГЛАВА 4. ТРАДИЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
4.1. Аппаратурно-технологические схемы
производства безалкогольных напитков
4.1.1. Аппаратурно-технологическая схема
производства негазированных безалкогольных
напитков
4.1.2. Аппаратурно-технологическая схема
производства газированных безалкогольных
напитков
4.2. Водоподготовка
4.3. Планирование сменной работы линии при
производстве безалкогольных напитков
ГЛАВА 5. ОСНОВЫ СОЗДАНИЯ РЕЦЕПТУР И
ТЕХНОЛОГИИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
5.1. Основные сырьевые компоненты
безалкогольных напитков функционального
назначения
5.2. Современные тенденции в производстве
безалкогольных напитков функционального
назначения
5.3. Основные принципы создания рецептур
безалкогольных напитков функционального
назначения
5.4. Технология безалкогольных напитков
функционального назначения
на основе пищевых гидратопектинов
ГЛАВА 6. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ
ЭКСТРАКТОВ
6.1. Разработка технологии пищевых
гидратопектинов из свекловичного жома
6.2. Разработка технологии пищевых
гидратопектинов
из яблочных выжимок
6.3. Разработка технологии пищевых
гидратопектинов из плодовых оболочек сои
6.4. Разработка технологии пищевых экстрактов
из сырья овса
ГЛАВА 7. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР И ТЕХНОЛОГИИ
БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО
НАЗНАЧЕНИЯ
7.1. Разработка серии новых напитков с
оптимальной сорбционной способностью в
бимерной композиции "белок-пектин"
7.1.1. Напитки на зерновом сырье с пищевыми
гидратопектинами
из свекловичного жома в основе
7.1.2. Получение белково-пектиновых напитков с
повышенной сорбционной способностью на основе
соевого белкового изолята
7.2. Разработка сокосодержащих напитков с
пищевыми гидратопектинами из плодовых
оболочек сои
ГЛАВА 8. ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА
ПРОИЗВОДИМЫХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
8.1. Показатели качества безалкогольных
напитков
8.2. Технохимический и микробиологический
контроль производства безалкогольных напитков
8.3. Авторские методики оценки количества
пектиновых веществ
сырья и производимых продуктов
8.3.1. Методика определения массовой доли
фракций пектиновых веществ весовым путем
8.3.2. Методика определения массовой доли
фракций пектиновых веществ
кондуктометрическим титрованием
8.4. Дефекты безалкогольных напитков и меры по
их предотвращению
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:
О книге
| Серия | Учебники для вузов. Специальная литература |
| Издатель | Лань |
| Год издания | 2019 |
| Страниц | 156 |
| ISBN | 978-5-8114-3753-5 |
| Размеры | 17,00 см × 24,10 см × 1,10 см |
| Формат | 70х100/16 |
| Тематика | Энергетика |
| Тираж | 100 |
| Автор(ы) | Ольховатов Егор Анатольевич, Степовой Артем Васильевич |
| Возрастные ограничения | 12 |
| Кол-во страниц | 156 |
| Переплет | 70х100/16 |
| Язык издания | Русский |
| Обложка | твердый переплёт |
2 ms.
Книги где авторы: Ольховатов Егор Анатольевич, Степовой Артем Васильевич
Пищевая промышленность - издательство "Лань"
Категория 448 р. - 673 р.
Пищевая промышленность - издательство "Лань" »
0 ms.
