Биотехнология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие для вузов (Касьянов Геннадий Иванович, Мишанин Юрий Федорович, Мишанин Андрей Юрьевич) ; Лань, 2024
от 759 р. до 1772 р.
Автор(ы): Мишанин Юрий Федорович; Касьянов Геннадий Иванович; Мишанин Андрей Юрьевич;
Издатель: Лань
ISBN: 978-5-507-48376-1
ID: SKU2003328
Добавлено: 08.02.2024
Сравнить цены
Цена от 759 р. до 1772 р. в 4 магазинах
Магазин | Цена | Наличие |
---|---|---|
Лабиринт 5/5 | 1772 р. 2531 р. | |
Яндекс.Маркет 5/5 | 1210 р. | наличие уточняйте 05.06.2024 |
МАЙШОП 5/5 | 1536 р. 2363 р. | |
ЛитРес 5/5 | 759 р. 949 р. электронная книга | скачать фрагмент | |
Читай-город 5/5 | ||
Описание
Биотехнология изучает методы и технологию получения ценных веществ из рыбы и морепродуктов с использованием БАВ, ферментативных и микробиологических процессов. Главной целью биотехнологии является рациональное использование потенциала рыбного сырья в интересах создания сбалансированных по составу, высококачественных, высокобелковых продуктов питания. В учебное пособие включен разнообразный материал по технологии способов вылова и видам рыб. Освещен материал по водным биоресурсам. Представлен химический состав и факторы, влияющие на качество мясо рыб. Рассмотрены морфологические и биохимические изменения в тканях рыбы после вылова и при хранении. Довольно подробно описаны технологические приемы переработки рыбного сырья: холодильная обработка рыбы, посол, копчение, новые биотехнологические приемы обработки рыбы и морепродуктов. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям пищевого профиля, а также для специалистов в области переработки животного сырья.
Смотри также Характеристики.
Яндекс.Маркет
О книге
ISBN | 978-5-507-48376-1 |
Автор(ы) | Касьянов Геннадий Иванович, Мишанин Юрий Федорович, Мишанин Андрей Юрьевич |
Год издания | 2024 |
Издатель | Лань |
Серия | Пищевые производства |
Обложка | твердый переплёт |
Кол-во страниц | 192 |
Книги где авторы: Касьянов Геннадий Иванович, Мишанин Юрий Федорович, Мишанин Андрей Юрьевич
Пищевая промышленность - издательство "Лань"
Категория 607 р. - 910 р.