Управление кухней. Вкус, контроль, экономика, лидерство. Полное руководство для шеф-поваров (Гвоздовская Виолетта Анатольевна) ; Река, 2020

Если Вы впервые в жизни начали работать руководителем (шефом, су-шефом и пр.), то книга максимально обогатит знаниями и новыми техниками Вашу жизнь. С первых страниц начинается концентрат информации, которые можно использовать на практике (а так как там важно практически всё, то очень многое хочется практиковать). Книга написана абсолютно без воды. Много слов, которые иногда не понятны, например, как названия оборудования, с которым никогда не сталкивались, или какие-либо вещи, которые знакомы опытным руководителям. Но книга обязательна для прочтения тем, кто хочет когда-либо встать на руководящую должность или просто максимально понимать систему общепита.

0    0

Рецензии и отзывы это не про меня, но в случае с этой книгой зацепило отсутствие обратной связи от читавших ее людей.

В 2-х словах - книга очень толковая и все по делу. Когда-то очень давно работал в крупной ресторанной сетке на позиции официанта, далее в хорошем авторском ресторане в СПб, т.е. общее представление о том, как и зачем работает ресторан у меня были. Полгода назад запустили с другом проект в нише "фастфуд" и столкнулся с тем, что не хватает знаний для принятия эффективных и взвешенных решений. Купил 3 книги по данной тематике, самая толковая оказалась именно эта. В планах купить все книги данного автора и посетить ее тренинг - Виолетта, без сомнения, не только очень глубоко понимает этот бизнес, но еще и может доходчиво, по полочкам, изложить информацию и дать конкретные инструменты, которыми можно сразу же пользоваться. Теперь я ее фанат)

0    0