Вуаля! Кухня французских провинций (Группа авторов) ; Бурда, 2013

Завтрак
Омлет
Запеченные яйца пашот
Яйцо всмятку с гренками
Яйцо в слоеной корзиночке
Яичница-болтунья
Выпечка, соленые пирога и суфле
Французский багет
Слоенный кpyaccaн
Киш с луком и сыром
Киш с курицей
Киш со шпинатом и колбасой
Киш с луком-пореем и грибами
Киш с ветчиной, сушеными помидорами и рукколой
Пирог с оливками и луком
Суфле из шпината
Сырное суфле с корочкой из пармезана
Киш с козьим сыром и картофелем
Закуски и холодные блюда
Пивные тосты с сыром
Тост с грушей и голубым сыром
Галеты
Террин из кролика
Паштет из мяса косули
Пресс-сэндвич "Пан банья"
Улитки в панировке
Спаржа в соусе грибиш
Рийет
Креветки с чесноком
Тартар из тунца с базиликом и помидорами
Креветки с оливковым соусом айоли
Багет с креветками в майонезе
Гужеры
Сыр с тапенадом из оливок
Террин с голубым сыром, маскарпоне и орехами
Супы
Луковый суп с гренками
Суп "Вишисуаз"
Крем-суп из грибов
Бульон Вольтера из домашней птицы
Крем-суп из каштанов с грибами
Овощной суп по-нормандски
Буйабес
Рыбный суп от Maxim
Рыба и морепродукты
Лосось в папильотке
Сибас, запеченный в соли
Лосось с тимьяном и лимонным крем-фреш
Тунец, запеченный на фенхеле
Треска на пару с цветной капустой в соусе beurre
blanc
Палия с тимьяном
Рыба с гороховым пюре и заправкой "винегрет"
Запеченные мидии
Главные блюда
Фаршированная отварная курица (Poule au pot)
Кролик в горчичном соусе
Петух в вине (Coq au vin)
Стейк "Шатобриан"
Конфи из утиной грудки
Антрекот в соусе беарнез
Говяжьи щечки, тушенные в вине
Потроха по-каннски
Говядина по-бургундски
Мясо кабана в вине с виноградом
Рагу из свинины по-французски
Рагу из телятины в белом соусе (Blanquette de veau)
Овощная кассероль
Эльзасская капуста (Chroucroute)
Кассуле с ножками ягненка
Филе-миньон из свинины с грибами и яблоками
Лопатка ягненка в вине
Сырное фондю
Раклет
Тартифлет
Салаты и ганриры
Салат из цикория с грушей и сыром
Салат айсберг с яйцом пашот
Морковный салат с горчицей и орехами
Маш-салат с яйцом
Салат с пошированной курицей.
Картофель фри
Рататуй
Десерты
Фруктовое суфле
Маковое суфле
Блинчики "Сюзетт" (Creppes Suzette)
Заварное кольцо "Париж-Брест"
Крокембуш
Пирог фар бретон
Меренги со сливками
Французские гренки Pain perdu
Малиновые макаруны
Персик "Мельба"
Крем-шампань с изюмом
Шоколадный фондан с вишневым соусом Coulis
Крем-брюле
Крем-брюле с корицей
Крем-брюле с бренди и фруктами
Шоколадное крем-брюле
Кофейное крем-брюле
Шоколадный мусс
Апельсиновое мороженое
Мильфей с клубникой ("Наполеон")
Клафути из вишни
Лимонный торт
Тарт татен
Цитрусы в винном желе