Креативность в гастрономии: тенденции и практики (Боровская Ирина Леонидовна) ; Левша, 2015

Данная книга посвящена, на первый взгляд, новому явлению – креативной гастрономии. Поскольку ставшее популярным и распространенным в последние годы слово «креативность» на уровне обыденного сознания формирует образы чего-то принципиально нового, искусно, а иногда, искусственно, сконструированного, креативная гастрономия ассоциируется с творческими поисками и различного рода инновациями, прочно вошедшими в последние годы в нашу жизнь. Вместе с тем, на протяжении всей истории человечества креативность присутствовала в гастрономии. Креативными прорывы в гастрономии начались с открытия древними людьми способов термической обработки пищи и продолжились в технологиях консервирования и вакуумирования продуктов. Организационные инновации стали результатом поиска креативных решений области американского фаст-фуда и советских фабрик- кухонь 20-х годов. Развитие информационных технологий создало базу для развития креативных форм гастрономических социальных групп, функционирующих в рамках экономики коллективного потребления. Монография подготовлена при поддержке Грантового конкурса для преподавателей магистратуры Стипендиальной программы Благотворительного фонда В. Потанина. Коллектив авторов: И. Л. Боровская, М. А. Дедова, М. В. Матецкая, Ю. Г. Трабская.

Смотри также Характеристики.