История и кухня евреев страны Израиля (Гершзон Роман) ; Мосты культуры, 2019

Введение
Чечевичная похлебка и первое упоминание об
Иерусалиме
Чечевичная похлебка сирийская Чечевичная
похлебка скромная Чечевичная похлебка с
овощами Похлебка из чечевицы с гренками
Мальсука
Преданья ханаанской старины и кухни
Похлебка из фасоли Чечевичная похлебка мясная
Стручковая фасоль запеченная Биссара с горохом
(Марокко)
Исход Из Египта и манна в пустыне
Похлебка мясная
Рыба, запеченная в глине
Рыба, запеченная в песке
Маслины с чесноком
Салат с огурцами, оливками и зеленью
Перепела (куропатки) на решетке
Пророк Шмуэль и трапеза коэнов
Суп из баранины Баранина жареная Барашек
тушеный
Рыба для Самсона
Рыба жареная
Рыба с овощами
Рыба в кисло-сладком соусе
Рыба отварная с лимоном
Трапезы Рут-моавитянки и ее знаменитого
правнука Давида
Йеменская лепешка
Катык
Сузьма
Курт
Лепешки ржаные
Лепешки с тмином
Лепешки с зеленью и йогуртом
Лепешка пшеничная
Пирог из лаваша
Бульон царя Соломона
Бульон куриный
Бульон с кугелах (запеканкой) из лапши
Бульон с кугелах из картофеля
Бульон с кугелах из яиц с луком
Бульон куриный с мацой
Бульон куриный с кнейдлах (шариками)
из мацы Бульон куриный с кнейдлах из печени
Бульон с кугелах из мацы Бульон с кугелах из мацы
с мясом Бульон с кугелах из яиц с луком Бульон
куриный с кнейдлах из печени Бульон с кнейдлах
из картофеля Бульон с манделах
Александр Македонский и Эрец Исраэль
Тыква, фаршированная рисом
Каша рисовая молочная
Каша рисовая с луком и яйцом
Каша рисовая с изюмом
Запеканка рисовая
Голубцы с рисом
Кугель из творога и рисовой каши
Иродианское застолье
и Второй Иерусалимский храм
Редиска с рыбой Омлет с рисом и медом Рыба
запеченная Мясо с начинкой Финики
фаршированные Напиток медовый Напиток из
изюма
Святой город Византийской империи
Рыбное филе
Тушеная рыба
Гуляш со стручковой фасолью
Рагу из баранины
Площадь Старика Хоттабыча,
или Иерусалим
в раннемусульманскую эпоху
Шорба
Суп из фасоли
Тамийя
Стручки фасоли
Фасоль с зеленью петрушки
Святая земля в эпоху крестоносцев
Курица запеченная Гусь запеченный
Печень гусиная жареная Телятина тушеная
Баранина жареная Рулет мясной Пирог медовый
Кебаб и мамлюки
Кебаб Казан-кебаб
(баранина в собственном соку) Котлеты, жаренные
на решетке Перец фаршированный Капуста
фаршированная
Мусульманские сладости, султан Сулейман и
лжепророки
Рахат-лукум
Халва
Козинаки
Пахлава
Миненас
Каша манная с орехами
Мусака османская
Мусака с баклажанами и кабачками
Мусака с баклажанами и мясным фаршем
Мусака по-турецки (имам баилди)
Мусака по-молдавски
Мусака по-болгарски
Паштет печеночный
Паштет из потрошков
Паштет куриный
Паштет из консервированной рыбы
Паштет рыбный с грецкими орехами
Паштет из грибов
XIX век — возрождение земли и кулинарных
традиций
Чолнт с мясом и фасолью
Чолнт с мясом, фасолью и ячменем
Чолнт с фаршированными кишками
Чолнт с мясом, фасолью и картофелем
Димлама
Фасоль с чесноком
Фасоль стручковая
Бобы зеленые
Бобы с рисом и чесноком
Шавля
Голубцы с начинкой из курицы с рисом
Голубцы с фасолью
Голубцы с картофелем
Голубцы с мясом, рисом и вареным яйцом
Долма
Холодец из телячьих ножек
Лолодец из потрохов и телячьих ножек
Мясное желе с печеночным паштетом
(гехакте лебер)
Язык в желе
Крупник
Крупник с потрохами
Крупник старинный
Крупник белорусский
Цимес морковный
Цимес морковный с яблоками и изюмом
Цимес морковный с черносливом и курагой
Цимес из чернослива и картофеля
Цимес из чернослива, картофеля и меда
Цимес морковный с кнедликами
Цимес морковный с курицей, изюмом
и черносливом
Вильгельм II, Марк Твен
и Моше Монтефиори на Святой земле
Индейка под фруктовым соусом
Индейка, фаршированная черносливом
Курица, жаренная с овощами
Гусь с черносливом
Картофель с яичницей
Картофель молодой жареный
Баранина с фасолью
Двадцатый век.
Иерусалим принимает репатриантов
ИЕРУСАЛИМСКАЯ ЗАКУСКА
Яйца фаршированные
Хаминадос
Яйца, фаршированные печенью
Яйца, фаршированные луком, с горчицей
Яйца, фаршированные сельдью
Яйца фаршированные по-кавказски
Яйца, фаршированные
по-средиземноморски
Яйца, рубленные с луком
Закуска из яиц с сельдью
Меурав иерушалми — иерусалимская смесь
Курица с лимонами и апельсинами
Курица по-мароккански
с медом, имбирем и орехами
Куриные ножки с артишоками
Курица с маслинами, помидорами
и морковью
ФОРШМАК В ИЗРАИЛЕ
Форшмак из сельди
Форшмак селедочный запеченный
Форшмак с плавлеными сырками
Форшмак «Красная икра»
Форшмак с орехами
Форшмак с картофелем
Форшмак под яичным соусом
ИЗРАИЛЬСКИЕ САЛАТЫ
Салат «минуда»
Салат восточный
Салат хлебный
Салат овощной с языком
Салат со шкварками и картофелем
Салат со шкварками, яйцами и мясом
Салат со шкварками и редькой
Салат со шкварками, редькой и морковью
Салат с апельсинами
Салат из свежей белокочанной
или краснокочанной капусты
Салат из капусты с огурцами
Острый салат из капусты с перцем
Острый салат из капусты с огурцами
Салат из капусты с морковью и яблоками
Салат из капусты с морковью, яблоками
и лимоном
Острый салат из капусты с яблоками
Салат из квашеной капусты с яблоками
Салат из цветной капусты с морковью
Салат из цветной капусты с брынзой
Салат из цветной капусты с редисом
НАШ ЕВРЕЙСКИЙ ВИНЕГРЕТ
Винегрет
Винегрет с;сельдью
Винегрет с квашеной капустой
Винегрет с зеленым горошком
Винегрет с фасолью
Винегрет с рыбой
Винегрет с грибами
Винегрет по-болгарски (с колбасой)
ЕВРЕЙСКАЯ СЕЛЕДКА
Сельдь рубленая
Сельдь маринованная
Сельдь натуральная
Сельдь в горчичном соусе
Сельдь под острым соусом
ГЕФИЛТЕ ГЕЛЗЕЛЕ,
ОНАЖЕ ШЕЙКА ФАРШИРОВАННАЯ
Шейка фаршированная
(гефилте гелзеле)
Шейка фаршированная тушеная
Шейка, фаршированная мясным фаршем
Шейка, фаршированная потрохами
Шейка фаршированная с цимесом
Шейка фаршированная жареная
Блины картофельные Зразы картофельные
АРМЕНИЯ В ИЕРУСАЛИМЕ
Хаш
Суп воспнапур
Курица с яблоками
Амич
Мшош
ЕЩЕ ОДНО СКАЗАНИЕ
О ВИТЯЗЕ В ТИГРОВОЙ ШКУРЕ
Салат из цветной капусты с орехами
Икра из баклажанов
Баклажаны фаршированные
Суп хашлама
Харчо
Чахохбили
ЕЛИЗАВЕТИНСКОЕ ПОДВОРЬЕ
Щи из свежей капусты
Щи из квашеной капусты
Суп гороховый
Суп с перловой крупой
Пшенная каша с тыквой
Каша гречневая
Каша гречневая с луком
СЛАДОСТИ
Орехи медовые
Апельсины в сахаре
Рогалики медовые
Кихелах (коржики медовые)
Коврижка медовая
Пряник медовый
Восточные палочки
Печенье маково-медовое (монелах)
Заключение