Рыба и не только. Магия домашней кухни. Лучшие и оригинальные блюда (Вьель Пьер-Луи ,Друэ Валери) ; КоЛибри, 2024

СОУСУ
Соус тартар
Голландский соус
Соус руй
Рыбный велюте
Соус бёр-блан У Соус биск
Рыбный бульон
Бульон для варки рыбы
НА ПАШЕ
Рыба
Маринованная пикша гриль
Морской черт с беконом и шалфеем
Филе лосося по-восточному
Филе морского языка в панировке из зелени
Треска счорисои манчего
Рулеты из лосося с рокфором
Филе солнечника с мускатным орехом и блины из
батата
Маринованная сайда с чили и чорисо гриль
Крокеты из форели с васаби и кокосовым соусом
Филе морского петуха с карри
Скумбрия в сале со жгучим перцем
Сибас и колбаски андуйет гриль с яблочным
уксусом
Красный тунец гриль с кинзой и кориандром
Меч-рыба под острым соусом с васаби
Сардины с песто из зелени
Дорадо с кунжутом и пюре из помидоров
Тюрбо в маке
Барабулька, фаршированная маслинами и фенхелем
Треска гриль со жгучим соусом и пюре с чесноком
Маринованное филе барабульки с карри и бобами
гриль
Крепинеты из лосося с беконом и луком
Сельди и вителот гриль с горчицей
Морской черт и порей гриль с красным луком
Моллюски
Морские гребешки с лимоном конфи
Устрицы с лемонграссом на шпажках
Морские гребешки на шпажках и шиитаке с
фундуком
Хрустящие вонголе с имбирем
Мидии с бататом фри
Моллюски в обертке
Волнистые рожки гриль в соусе айоли
Мидии по-каталонски на планче
Морские черенки с анисовым маслом
Ракообразные
Креветки на шпажках с панчеттой и пармезаном
Осьминоги под соусом вьерж с кинзой
Лангусты по-ямайски
Крупные лангустины с чермулой
Крабовые крокеты с чесноком и чили
Розовые креветки в персиладе с соусом сатай
Омары с лаймами
В ДУХОВКЕ
Рыба
Тажин из ската с шафраном, яблоками и мускатной
тыквой
Запеченная скумбрия с сидром и колбасками
андуйет
Кальмары с каперсами
Пармантье из сайды с маслинами
Запеченная тюрбо с салом, салатом и горошком
Дорадо в соляной корке с зеленью
Морской черт с белыми грибами и фундуком
Попьеты из сайды с панчеттой и пармезаном
Спинки трески, запеченные с копченой моцареллой
и помидорами
Запеченный сибас с зеленью и лепестками чеснока
Сардины, запеченные с луковым конфитюром
Камбала, запеченная с пряностями
Запеченная форель с миндалем и щавелевым
соусом
Моллюски
Устрицы, запеченные с кремом из белых грибов и
пармезана
Мидии с мясной начинкой
Моллюски, запеченные с пореем и пармезаном
Вонголе, запеченные с имбирем
Устрицы, запеченные с хреном
Ракообразные
Лангустины в катаифи с ванилью
Пирожки из краба и картофеля с козьим сыром и
салом
Рыбный суп
НАПИТКИ