Картошка во всем ее многообразии (Друэ Валери, Вьель Пьер-Луи) ; КоЛибри, 2022

НА ГАРНИР
Классический картофель фри
Картофель фри по-баскски
Картофель фри с заправкой из петрушки
Картофель фри соломкой
Картофель "Пон-Нёф"
Батат фри
Картофель фри по-бельгийски
Картофель по-деревенски
Чипсы с флёр-де-сель
Чипсы с паприкой
Чипсы с васаби
Чипсы из картофеля "вителот"
Вафельные чипсы
Пюре со сливочным маслом
Пюре с зелеными оливками
Пюре с голубым сыром и шнитт-луком
Пюре с заправкой из петрушки
Картофельные шарики
Картофельные крокеты "Дофин"
Картофельные крокеты с сыром конте
Картофельные крокеты с креветками и лапшой
кадаиф
Картофель "дюшес" - классический и с пармезаном
Картофельные оладьи с творогом
Картофельная галета
Драники с луком и каджунскими пряностями
Картофельные дольки в панировке
Жареный картофель с чесноком и крошками чорисо
Картофель "Анна" с кунжутом
Запеченный картофель "от булочника"
Рагу из мини-картофеля
Тонкие картофельные лепешки с пармской
ветчиной и пекорино
Запеканка из картофеля, лука и фенхеля с
розмарином
"Воскресный" запеченный картофель
Тот самый гратен дофинуа
Креветки с нежным картофелем в биске
Картофельный гратен с плавлеными сырками
Картофельный гратен с сельдереем и крошкой из
пармской ветчины
Мятый картофель с вялеными помидорами и
пармезаном
Картофель, томленный в утином жире с тимьяном
Тушеный картофель по-баскски
Нежный картофель с миндалем и шафраном
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Тартифлет с камамбером
Пармантье с фаршем
Пармантье с уткой и вяленым инжиром
Запеченный картофель с луком конфи и сыром
конте
Картофель, фаршированный крабовым мясом
Картофель, фаршированный ягнятиной конфи
Картофельные ньокки с белыми грибами
Картофельный пирог с луком-пореем и мюнстером
Картофельные котлетки с грибами
Алиго
Пармантье с кровяной колбасой и яблоками конфи
Брандада из пикши с шалфеем
Тажин из ягнятины с картофелем по-индийски
Картофельные пирожки с козьим сыром и беконом
Кольцо из тертого картофеля с пармезаном и
кедровыми орешками
Филе сибаса в картофельных чешуйках с рататуем
Картофельное суфле с выдержанным сыром
мимолет
Холодный картофельный террин с сардинами и
соленым лимоном
Бекеоф из картофеля и бекона с тмином
Тортилья с картофелем, болгарским и эспелетским
перцем
Карпаччо из картофеля на пару с маринованным
лососем по-тайски
Филе утки с черешней и нежным пюре из
картофеля "вителот" с сыром оссо-ирати
САААТЫ
Салат из картофеля и курицы под соусом "Цезарь"
Салат из мини-картофеля и красного лука с
перепелиными яйцами
Пьемонтский салат на новый лад
Салат из картофеля с пикшей, маринованной в
зернистой горчице
Салат из сельди и картофеля "вителот" в зеленом
масле
СУПЫ
Картофельный суп-пюре с чесноком и молоком
Картофельный суп с зеленым горошком, пармской
ветчиной и песто
Суп из капусты, картофеля и чорисо
Суп "Пармантье"
Картофельный суп-пюре со шпинатом
Суп-пюре из картофеля и кабачков с мягким козьим
сыром