Мясо. На любой вкус и аппетит (Друэ Валери ,Вьель Пьер-Луи) ; КоЛибри, 2021

ГОВЯДИНА
Настоящий стейк с перцем
Лакированная говядина средней прожарки с
жареным луком
Говяжьи ребра под соусом винерон
Салат из лопатки с горчичным соусом
Воскресное жаркое с портвейном
Соте из огузка с имбирем
Запеченное мясо с картофелем
Говяжий антрекот гриль с розмарином
Террин из потофе с эстрагоном
Лопатка конфи с вином
Говядина по-бургундски с салом и луком
Потофе с бульоном по-тайски
Антрекот с соусом виноторговца
Карбонад по-фламандски
Говяжье филе с вороночником
ТЕЛЯТИНА
Жаркое из телятины с можжевельником
Соте из телятины с лисичками
Тартар из телятины с горчицей
Жаркое из вырезки с белыми грибами
Телячьи ребра с медом и лаймом
Фаршированная грудинка с зеленью
Телячьи ребра под соусом из сидра
Телячья рулька с лимоном конфи
Телячьи попьеты с шампиньонами и камамбером
Кордон-блё с пармезаном
Нежная телячья грудинка с соусом вьерж и кинзой
Телятина по-милански
Телячий огузок в кокотнице с розмарином
Телячий бланкет с луком
ЯГНЯТИНА
Корейка ягненка под коркой из пармезана, с соусом
с маслинами
Лопатка ягненка, фаршированная сухофруктами
Зеленое карри из ягненка Филе ягненка в
панировке с горчицей
Ножки ягненка конфи с шафраном
Баклажаны, фаршированные ягненком
Медальоны из ягненка с чесноком конфи
Крепинеты из ягненка
Тажин из ягненка с апельсином и миндалем
Наварен из ягненка с зеленым горошком
Семичасовое жиго с тимьяном
Седло барашка, фаршированное тапенадой
СВИНИНА
Свинина с медом, варенная в банке
Свиная вырезка под коркой из сычуаньского перца
Жареная свиная грудинка с инжиром
Лепешки из свиных ножек с вешенками и лавровым
листом
Жаркое из свиной шейки с чорисо и манчего
Свиные щеки, тушенные с бадьяном
Свиная лопатка с ямайским перцем
Свиные ребра, фаршированные эмменталем и
савойской ветчиной
БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ
Колбаски андуйет на шпажках с фондю из шалота
Зобная железа теленка с грейпфрутом
Говяжий щуп с лемонграссом
Телячьи почки, жаренные на сковороде с винной
гущей и кервелем
Запеканка "Пармантье" с бычьим хвостом
Голубцы с говяжьей щекой
Телячья голова с хрустящей корочкой и каперсами
Говяжьи онглеты с луком и финиками