Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания (В. В. Усов) ; Academia, 2013

Рассмотрены характеристики предприятий общественного питания, структура управления ими и их производственная деятельность, состав и назначение торговых и подсобных помещений, виды и назначение столо вого белья, посуды и приборов, порядок подготовки к обслуживанию, правила сервировки стола и технология обслуживания посетителей при различных ее формах, в том числе и при обслуживании иностранных туристов, организация банкетов, приемов и праздничных вечеров. При ведены правила составления меню, винной и коктейльной карты бара.

Смотри также Характеристики.