Подружимся с едой, или Наставление всем, кто ест. Записки не только о кулинарии (Райхерт Галина Сергеевна) ; Центрполиграф, 2013

Предисловие
ЧАСТЬ ПЕРВАЯ, ПОЗНАВАТЕЛЬНАЯ
Глава 1. КАК ВОЗНИКЛА КУЛИНАРИЯ?..
И ЧТО С НЕЙ ПРОИСХОДИЛО ДАЛЕЕ
Кухня первобытного человека: от добывания пищи
к ее обработке. - Ритуальное происхождение
кулинарии. - Возникновение региональной и
национальной кухни. - Классификация основных
видов современной кухни
Глава 2. ЗАЧЕМ ИЗУЧАТЬ КУЛИНАРИЮ И КАК ЭТО
ДЕЛАТЬ?
Человек должен знать, что он ест. - "Отлучение от
кухни". - Разбираться в еде и уметь готовить:
преимущества. - Поэтапное самообучение
Глава 3. ВКУС ВКУСУ РОЗНЬ, ИЛИ ПОСПОРИМ О
ВКУСАХ
Вкус как показатель качества пищи и совокупность
пищевых привычек. - Формирование вкуса. - О
необходимости развивать вкус. - Стандартный
вкус: опасность. - Приложение: таблица
применения пряностей, рецепты сладких блюд из
нейтрального пищевого сырья, блюд с
выразительными вкусовыми добавками; как
исправить вкус
Глава 4. В МИРЕ КУЛИНАРНЫХ КНИГ, ИЛИ
НОВЕЙШИЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ
История кулинарных книг. - Анализ рецептов. -
Глава в главе: ключ к любому рецепту. - Виды
кулинарных книг сегодня. - Кулинарные книги -
полезные и не очень. - Приложение: таблица
взаимозаменяемых продуктов
Глава 5. ПРИДУМАЕМ НОВОЕ БЛЮДО, ИЛИ ОТ
ИЗОБРЕТАТЕЛЬНОСТИ К ФАНТАЗИИ
Что такое голодная изощренность? - Когда
изобретательность бывает вынужденной. -
Изобретение блюд в ресторанной кухне. -
Фантазии в домашней кухне. - Названия блюд
Глава 6. СЛОВО В ЗАЩИТУ ОБЩЕПИТА
Происхождение общественного питания. -
Формирование двух его направлений: примеры. -
Снова о советском общепите. - Положительная
роль общественного питания. - Приложение:
таблица о разделении видов общепита
Глава 7. ФАСТФУД, ИЛИ ЕДА ЗАМЕДЛЕННОГО
ДЕЙСТВИЯ
История уличного питания. - Фастфуд сегодня:
дешевизна, доступность, стандартный вкус,
однообразие. - Пищевая зависимость и пути ее
преодоления
ЧАСТЬ ВТОРАЯ, ПРАКТИЧЕСКАЯ
Глава 8. МЕЖДУ ПЛИТОЙ И МОЙКОЙ
Кухня и очаг. - Удобства и излишества. - Правило:
"все под рукой". - Кухонный инвентарь и посуда. -
Приложение: перечни необходимых,
необязательных и желательных на кухне
предметов
Глава 9. ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ В ЛАДАХ СО ВРЕМЕНЕМ
Как найти время для приготовления еды. - Как
распорядиться этим временем. - Как экономить
время. - Как расходовать время рационально. -
Приложение: сравнительная таблица времени
тепловой обработки некоторых продуктов,
рецепты "быстрых" и "долгих" блюд
Глава 10. ПОВАРСКАЯ ЭТИКА, ИЛИ НЕСКОЛЬКО
ПРАВИЛ ПОВЕДЕНИЯ НА КУХНЕ
Шесть правил поведения на кухне для тех, кто
готовит не только для себя. - Перчатки и гигиена. -
Пределы импровизации. - Пищевые табу. - Кто
хозяин на кухне?
Глава 11. "ЗАПИСКА ПО ПОВОДУ СТОЛА", ИЛИ
КУЛИНАРНЫЙ РЕПЕРТУАР
Что такое меню и его виды. - Четыре правила
составления Меню. - Меню в домашней кухне:
варианты
Глава 12. КАК НАУЧИТЬСЯ НЕ ВЫБРАСЫВАТЬ
ПРОДУКТЫ, ИЛИ ЗОЛОТАЯ МЕРА
Как правильно рассчитать количество продуктов. -
О хранении продуктов. - Об использовании
остатков продуктов и блюд. - Блюда "два в
одном". - Приложение: таблицы об использовании
остатков, о количестве продуктов на одну порцию,
в каком количестве лучше готовить некоторые
блюда
Глава 13. КАК САМОСТОЯТЕЛЬНО ОСВОИТЬ
НАЦИОНАЛЬНУЮ КУХНЮ, ИЛИ ПУТЬ К СВОЕЙ
ЛИЧНОЙ КУХНЕ
Преимущества национальной кухни. - Метод
изучения: сравнение кухни разных народов. - Семь
критериев для сравнения: таблица. - Спагетти
болонезе и макароны по-флотски
Глава 14. "НЕ ОТЕРЕБЯ, ВАРИТЬ НЕ СТАНЕШЬ"
Описание приемов и методов первичной и холодной
обработки продуктов
Глава 15- ЖАРИМ-ПАРИМ...
Описание приемов и методов термической
обработки продуктов. - Сравнительная таблица. -
Комбинация приемов
Глава 16. РАССТАЕМСЯ С ПРЕДРАССУДКАМИ И
ЗАБЛУЖДЕНИЯМИ...
Происхождение предрассудков и заблуждений в
области питания. - Примеры наиболее
распространенных заблуждений. - Что необходимо
для того, чтобы с ними расстаться
Глава 17. САМАЯ НЕБЛАГОДАРНАЯ ТЕМА, ИЛИ
РОМАНС ДИЕТОЛОГА
Исторически сложившиеся теории питания. -
Доктрины в области "рационального питания" и их
несостоятельность. - Опасные психологические
приемы. - Традиционные принципы полноценного
питания
Глава 18. О ДОМАШНИХ ПИРОГАХ И... ХЛЕБЕ
О хлебе и пирогах: немного истории. -
Преимущества домашнего хлебопечения. - От
хлеба к пирогам: добавки. - Пироги, от которых не
потолстеешь. - Приложение: рецепты хлебного
теста, пригодного и для пирогов
Глава 19. ИСТОРИЧЕСКИЕ И РИТУАЛЬНЫЕ БЛЮДА С
ЗАВЕТНЫМИ РЕЦЕПТАМИ
Происхождение некоторых древних и старинных
блюд, дошедших до наших дней. - Рецепты,
близкие к оригинальным
Глава 20, самая длинная. ФАНТАЗИИ НА ТЕМУ...
МАЙОНЕЗА ...ЗАЛИВНОГО ...ХОЛОДНЫХ СУПОВ
...КОТЛЕТ ...ЗАПЕКАНКИ
Описание блюд: состав, композиция, технология. -
Многочисленные варианты. - Таблицы по составу
блюд, каждая из которых может заменить
соответствующую главу рецептурного
справочника
ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ, РАЗВЛЕКАТЕЛЬНАЯ
Глава 21. МАГИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ, ИЛИ МАГИЯ
КУЛИНАРИИ
Приготовление еды - магическое действо. -
Исторически сложившиеся приемы и методы
магической кулинарии. - Объединение с религией и
проявление способностей личности. - Магическая
пирамида. - Обряды, ритуалы, символы
Глава 22. КУХНЯ АФРОДИТЫ, ИЛИ ПУТЬ К ЛЮБОМУ
СЕРДЦУ
Значение питания для интимной сферы жизни. -
Возможности эротической кулинарии. -
Эротическая трапеза: советы. - Приложение:
рецепты классической и новой эротической
кулинарии
Глава 23. ЗАБАВНАЯ КУЛИНАРИЯ, ИЛИ ШУТКИ
ПОВАРОВ
Немного истории. - Кулинарные приемы,
позволяющие сделать еду забавной. -
Блюда-анекдоты и блюда-имитации. - Украшение
блюд - не только для детей. - Застольные забавы.
- Приложение: рецепты забавных блюд
Глава 24. ЛИТЕРАТУРНО-КУЛИНАРНЫЕ
РАЗВЛЕЧЕНИЯ, ИЛИ ВЕНОК РЕЦЕПТОВ
Общее между кулинарией и литературой. -
Кулинарные писатели. - Кулинария в
художественной литературе. - Сочинять вместо
того, чтобы объедаться. - Венок рецептов,
составленный в подражание венку сонетов
Глава 25, самая короткая. ДВЕНАДЦАТЬ
ЗАПОВЕДЕЙ ПИТАНИЯ, ИЛИ НАСТАВЛЕНИЕ ВСЕМ,
КТО ЕСТ
Выводы, которые можно сделать из содержания
книги. - Обобщенные правила полноценного
питания
ПРИЛОЖЕНИЯ
Используемые сокращения
Меры объема, обычно применяемые в поваренных
книгах
Указатель рецептов
Указатель таблиц
Список использованной литературы
Загадки библейского персонажа: до и после смерти