Скорая кулинарная помощь на вашей кухне. В будни и праздники (Лазерсон Илья Исаакович, Спичка Михаил) ; Центрполиграф, 2023

ВМЕСТО ПРЕДИСЛОВИЯ (ПОПЫТКА ИНТЕРВЬЮ)
РАЗДЕЛ I. КОНЦЕПТУАЛЬНЫЕ СОВЕТЫ
О САЛАТАХ
"Оливье"
Винегрет
Сельдь под "шубой"
Салаты с кукурузой
Иностранные салатные гости
Салаты с макаронными изделиями
"Цезарь"
Картофельный салат
Шопский салат
Греческий салат
"Уолдорф"
Колслоу
Салаты с авокадо
"Нисуаз"
О БУЛЬОНАХ
Правила варки
Осветление бульонов
О СУПАХ
Классификация
Приготовление кислых супов
Отдельно про борщ
Супы-пюре
Холодные супы
О БЛЮДАХ ИЗ МЯСА ("НАШИ" И "НЕ НАШИ")
Гуляш
Беф-строганов
Котлеты
Беф-бургиньон
Шашлык
О БЛЮДАХ ИЗ ПТИЦЫ
Чахохбили (из воспоминаний И. Лазерсона)
Киевская котлета
Фрикасе
Пожарские котлеты
Сациви
Цыпленок "тапака"
О БЛЮДАХ ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
Домашнее соление рыбы
Жарка рыбы
Томленые кальмары
О БЛЮДАХ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Как правильно жарить картофель
О картофельном пюре
О БЛЮДАХ ИЗ КРУП
Каши
Про плов
Теперь о плове азербайджанском (из воспоминаний
Ильи Лазерсона)
О ВИДАХ ТЕСТА И СПОСОБАХ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Не бойтесь работать с тестом!
Дрожжевое тесто для хлеба, пирогов, пирожков
Дрожжевое тесто для оладий
Тесто для блинов и блинчиков
Пресное тесто для пирожков и пирогов
Песочное тесто
Заварное тесто
Слоеное тесто
Бисквитное тесто
Воздушное тесто (меренга)
Вафельное тесто
Тесто для вареников и пельменей
Кляр
О НАЧИНКАХ ДЛЯ ПИРОЖКОВ
Мясной и ливерный фарши
Рыбный фарш
Начинка из капусты
РАЗДЕЛ II. О ЧЕМ В "СКОРОЙ КУЛИНАРНОЙ
ПОМОЩИ" СПРАШИВАЮТ ОСОБЕННО ЧАСТО
О ЛАЗАНЬЕ, ОМЛЕТЕ, ЖУЛЬЕНЕ
Жульен
Омлет
О СПЕЦИЯХ, ПРИПРАВАХ, ПРЯНОСТЯХ
Совместимость продуктов и приправ
СЛОВАРЬ СПЕЦИЙ
О СОУСАХ ХОЛОДНЫХ
Домашний майонез
Салатные заправки
Песто по-генуэзски
О ГОРЯЧИХ СОУСАХ
Томатный соус
Соус карри
Голландский соус
Беарнский соус
О ПИЦЦЕ
НЕ ОЧЕНЬ БОЛЬШОЙ И НЕ ОЧЕНЬ
ЭНЦИКЛОПЕДИЧЕСКИЙ КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ
ПОСЛЕСЛОВИЕ ИЛЬИ ЛАЗЕРСОНА