Вид. Запах. Ощущение. Вкус. Звук. Новый путь в искусстве кулинарии (Капур Сибил) ; ХлебСоль, 2019

от 805 р. до 1540 р.

Автор(ы): Капур Сибил;
Издатель: Бомбора
ISBN: 978-5-04-099152-5
все характеристики
ID: SKU118406

Рейтинг:

(5/5)

Отзывы (5) Написать отзыв

Цены (4)Описание О книге Отзывы (5)

Сравнить цены

Цена от 805 р. до 1540 р. в 4 магазинах

Магазин	Цена	Наличие
Лабиринт 5/5 ООО "ЛАБИРИНТ.РУ" ИНН: 7728644571	1540 р. история цены	наличие уточняйте 29.12.2023
Буквоед 5/5 ООО «Новый Книжный Центр» ИНН: 7710422909	1000 р. 1245 р. Минимальная сумма заказа 100 рублей история цены	наличие уточняйте 01.08.2022
Book24 5/5 ООО "Новый Книжный Центр" ИНН: 7710422909	1297 р. история цены	наличие уточняйте 31.07.2022
РЕСПУБЛИКА ООО "ПроЛайф" ИНН: 9724014815	805 р. история цены	наличие уточняйте 14.10.2021
AliExpress 5/5 ООО "АЛИБАБА.КОМ (РУ)" ИНН: 7703380158
Читай-город 5/5 ООО "Новый Книжный Центр" ИНН: 7710422909
МАЙШОП 5/5 ООО "МАГАЗИН КНИГ" ИНН: 9725076959	Один из первых книжных интернет-магазинов, работающий с 2002 года
Яндекс.Маркет 5/5 ООО "ЯНДЕКС" ИНН: 7736207543
Мегамаркет 5/5 ООО "МАРКЕТПЛЕЙС" ИНН: 9701048328

Как купить или где мы находимся +

Описание

Кулинария - это создание блюд с помощью разных техник и ингредиентов. Вы можете решить, что ответ зависит от того, кто вы, где живете и что привыкли есть. Это так, но в основе наших предпочтений лежат наши чувства. Мы все обладаем зрением, обонянием, осязанием (воспринимаем текстуру и температуру), слухом и вкусом. Они неотъемлемы от нашего гастрономического опыта, в какой бы стране мира мы ни жили.
Вкус, текстура, аромат, температура и внешний вид - краеугольные камни всей кулинарии, и не важно, маринуете ли вы овощи в Индии или варите овсянку в Шотландии.
Если мы с вами в состоянии понять, как все эти элементы взаимодействуют, мы можем найти ключ к приготовлению неизменно восхитительных блюд.
Автор разделила книгу на пять глав, начав с основного - вкуса и аромата, за ними следуют текстура, температура и внешний вид. Вы сможете изучить основы, шаг за шагом, так что когда дойдете до температуры, уже будете иметь представление, как она повлияет на ваше восприятие вкуса, аромата и текстуры.

Смотри также Характеристики.

Яндекс.Маркет

О книге


Серия	Кулинария. Вилки против ножей
Издатель	ХлебСоль
Год издания	2019
Страниц	240
Переплёт	твердый
ISBN	978-5-04-099152-5
Размеры	20,60 см × 26,20 см × 2,10 см
Формат	84x108/16
Автор(ы)	Капур Сибил
Тематика	Сервировка стола и украшение блюд
Тираж	2000

Отзывы (5)

P.Green
- 3 мая 2020

5/5

Я еще не встречала подобной книги. Как будто хочешь вылепить скульптуру, а материал уже размят и распределен по всей композиции. Представлены не только рецепты блюд – смотри и готовь, а расширен круг понятия кулинарии, то, о чем подспудно думаешь, когда готовишь или ешь. Например, почему некоторые блюда должны хрустеть и как этого добиться? Или что за вкус умами, откуда он взялся, когда было только четыре вкуса, и ведь этот вкус действительно особенный, разжигающий аппетит. Какие блюда обязательно подавать горячими, а какие – лишь теплыми? А уж о квалификации ароматов до этой книги я так подробно нигде не читала. Рекомендую, рекомендую читать, думать, экспериментировать и готовить на основе этой блестящей информации!
0 0
Musik moy
- 10 сентября 2019

5/5

Настоящая библия гурмана! Не сборник рецептов,но целое учение о том,как менять вкус приготовленного вами блюда от вкусного до бесподобного.

Рецепты(несложные в исполнении) тоже есть,как пример в каждой главе.

Также предлагается поэкспериментировать в рамках рецепта - и сделать вывод,какой вариант вкуснее. Душевная книга,мне очень понравилась!
0 0
Волкова Ольга
- 24 июля 2019

5/5

Одна из лучших прочитанных мною кулинарных книг. Вернее так: книг о кулинарии. Потому что это не столько сборник рецептов (хотя их много), сколько исследование. Читая книгу, и многое узнаешь (о свойствах продуктов, о сочетаниях вкусов, температур, текстур), и многому учишься сам. К каждой теме есть задания: сравните вкус горячего блюда с охлажденным; заметьте, что меняется при добавлении разных гарниров и т.д. От одного только чтения книги кулинарная квалификация повышается, потому что меняется восприятие еды.

Добавлю, что автор, насколько я поняла, англичанка индийского происхождения, и в книге довольно много индийских рецептов, с одной стороны, необычных, а с другой -- не слишком экзотических для человека, привыкшего к нашей кухне.
0 0