Товароведение продовольственных товаров (практикум). Учебное пособие (Терещенко Владимир Петрович, Альшевская Марина Николаевна) ; Лань, 2014

Лабораторная работа №1 Нормативные показатели
и кодификация
продовольственных товаров
Теоретическая часть
1. Классификация пищевой продукции
2. Общероссийский классификатор
продукции (ОКП) ,
3. Основные показатели качества
пищевых продуктов
Содержание индивидуальных заданий
Лабораторная работа №2
Исследование свойств пищевых зернопродуктов
Теоретическая часть
1. Ассортимент муки
2. Ассортимент крупы
3. Ассортимент хлебобулочных изделий
Содержание индивидуального задания
Задание к выполнению лабораторной работы
Лабораторная работа №3
Товароведческая оценка пищевой масложировой
продукции
и масла из коровьего молока
Теоретическая часть
1. Пищевые жиры
2. Пищевая масложировая продукция
3. Животные жиры
4. Масло из коровьего молока
Содержание индивидуального задания
Задание к выполнению лабораторной работы
Лабораторная работа №4
Исследование химических превращений
пищевых масел и жиров
Теоретическая часть
Задание к выполнению лабораторной работы
Лабораторная работа №5 Товароведческая оценка
безалкогольных
и слабоалкогольных напитков
Теоретическая часть
1. Ассортимент безалкогольных напитков
2. Слабоалкогольные напитки
Содержание индивидуального задания
Задание для выполнения лабораторной работы ....
Лабораторная работа №6
Определение показателей качества молока
и молочных продуктов
Теоретическая часть
1. Классификация молочных продуктов
2. Классификация и ассортимент
питьевого молока, сливок
3. Классификация кисломолочных продуктов . .
4. Классификация сыров
Содержание индивидуального задания
Задание к выполнению лабораторной работы
Лабораторная работа №7
Изучение показателей качества мяса и
мясопродуктов
Теоретическая часть
1. Классификация мяса
2. Колбасные изделия
Содержание индивидуального задания
Задание к выполнению лабораторной работы
Лабораторная работа № 8 Товароведческая
оценка качества рыбы
и рыбных продуктов
Теоретическая часть
1. Технологическая классификация рыбы
и рыбных продуктов
2. Ассортимент живой рыбы
3. Рыбная продукция
Содержание индивидуального задания
Задание к выполнению лабораторной работы
Лабораторная работа № 9
Оценка протеолитических превращений
в тканях рыбы и свежести сырья
Теоретическая часть
Задание к выполнению лабораторной работы
Лабораторная работа №10
Изучение состава плодов и овощей
Теоретическая часть
Задание к выполнению лабораторной работы
Лабораторная работа МП
Оценка качества пищевых дрожжей
и продуктов брожения
Теоретическая часть
Задание к выполнению лабораторной работы
Приложение
Основные дефекты пищевых продуктов
Список литературы