Еда для радости. Записки диетолога (Мотова Елена Валерьевна) ; Corpus, 2021

От автора
ЧАСТЬ ПЕРВАЯ
Откуда берутся рекомендации по питанию?
ГЛАВА 1. Заглянем друг другу в тарелки: что едят
жители России
Волшебный горшочек против пищевого дневника
Изучаем образ жизни и факторы риска
Лучшая рыба - это колбаса?
ГЛАВА 2. От Швеции до Бразилии со всеми
остановками,
чтобы перекусить
Эта жующая планета
Научные советы со всего света
А в солнечной Бразилии, Бразилии моей...
Пищевое поведение рулит
ГЛАВА 3. Исследования питания - почему все так
сложно?
Ищем путаницу и ошибки
Диетологи всё врут?
Еда как панацея
Какие ваши доказательства?
Европейское исследование рака и питания
Минутка полезных советов от МАИР
О мышах и людях
Зеленый чай и вторичные исследования
Кто знает "правду" о питании?
ГЛАВА 4. Ешь, пока не лопнешь
Золотой век еды
Слишком много хорошего
Похудеть легко и непринужденно
Во всем виноваты гормоны?
Во всем виноваты гены!
Голодная зима в Нидерландах
Общество чистых тарелок
Что такое обесогенная среда?
Спи, моя радость, усни
Парадокс ожирения
ГЛАВА 5. Пищевая политика
Через кухню к лучшей жизни
Читаем этикетки и огорчаемся
Заявления о пользе для здоровья: включаем
скептика
Химия необычная и забавная
Не содержит ГМО
На экскурсии по супермаркету
Магия слова и алхимия упаковки
ГЛАВА 6. Как страшно есть!
Нездоровая страсть к здоровому питанию
Причины пищевых расстройств
Английский философ против "чистого питания"
Запретите нам есть!
Секрет вечной жизни - ягоды годжи
Зачем нам суперфуды?
ЧАСТЬ ВТОРАЯ
Продукты и питательные вещества
без истерик и упрощений
ГЛАВА 7. Знакомимся с основными пищевыми
группами
Что нам есть?
Питание идеальное и реальное
Овощи
Фрукты и ягоды
Злаки и крупы
Растительные и животные источники белка
Молоко и молочные продукты
Жиры и масла
Вода и другие напитки
ГЛАВА 8. Непростые углеводы: злаки, крупы и
бобовые
Крупа "Артек" и каша "Дружба"
Углеводы: все сложно
Ода клетчатке
Так ли страшен глютен, как его малюют?
Клейковина в черно-белом мире
Как перестать бояться фитатов и полюбить
бобовые
ГЛАВА 9. Картошка и бананы
Как банан мир завоевал: суперфуд или отрава?
Сладкая парочка - глюкоза и инсулин
Гликемический индекс
Средиземноморский стиль питания
Новая скандинавская диета
Этот удивительный мир растений
Выбираем вкусные и спелые плоды
Карамелины, карамелены, карамеланы!
ГЛАВА 10. Сахар в вопросах и ответах
Сладкий яд или нет?
Краткая история сахара от Колумба до Наполеона
Глюкоза для эгоистичного мозга
На сахарной игле?
Когда сахара слишком много
Сладость без калорий
ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ
Скандалы, интриги, расследования
ГЛАВА II. Ешьте полезный жир! (Но без фанатизма.)
Насыщенные, ненасыщенные, трансжиры
Жиры в еде и в организме
Скандальная пальма
Кокосовое масло: а был ли суперфуд?
Скажите точно, на чем жарить!
Модное течение - кетогенная диета
Радости кетоза и прочий биохакинг
Диета, которая перестроит мозг?
И еще (не)много исследований
ГЛАВА 12. Рыба или таблетка?
Гренландский парадокс
Знайте рыбу в лицо
Это вкусно и полезно
Волшебная пилюля? Дайте две!
БАДы не лечат. (Спойлер: и не должны.)
ГЛАВА 13. Мясо и соль
Мясные войны
Гормоны и антибиотики в мясе
Не колбасой единой
Соль - белый яд или нет?
Почему нас тянет на соленое
Йодированная соль - это хорошо?
ГЛАВА 14. А у вас молоко убежало!
Самый спорный продукт
Молочные реки и лактазная недостаточность
Мифы о кальции в молоке и в костях
Что не так с ощелачивающей диетой? (Спойлер:
всё.)
Кофейная кантата с молоком и без
ЧАСТЬ ЧЕТВЕРТАЯ
Пить или не пить?
ГЛАВА 15. Мифы о спиртном
Что такое алкоголь?
Один дринк, два дринка, три дринка
"Пьяной горечью Фалерна..."
Средство от похмелья и другие мифы
ГЛАВА I6. Губит людей вода
Водное равновесие
Сколько нужно пить?
Пытки водой отменяются
ГЛАВА 17. Витамания
Осенний (зимний, весенний) авитаминоз. (Спойлер:
вряд ли.)
Истинная правда о витаминах
Жирорастворимые и водорастворимые
Таблетка или морковка?
Когда добавки пригодятся
Муки выбора
Восходящая звезда - витамин D
Показания и противопоказания
Все принимайте витамин!
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. Всё, чего я не сказала
Благодарности
Использованная литература и электронные
ресурсы