Что нам есть с точки зрения химии. Книга о невкусной и нездоровой пище (Кенжеев Бахыт Шкурулаевич, Образцов Петр) ; Ломоносовъ, 2018

Книга, шапочно затрагивающая некоторые базовые аспекты питания. Строго говоря, непосредственно о пищевой химии и том, что такое правильное питание в современном научном представлении, здесь сказано совсем не так много и довольно поверхностно. Зато много обширных экскурсов в историю, кои приправлены отсылками к литературным произведениям, собственно кулинарией и личными кулинарными пристрастиями авторов.
Работа небесполезная, но не так чтоб из ряда вон. Читается довольно легко, т.к. написана в доступной популярной форме.

0    0

И правда, сплошная химия)) Меня всегда интересует вопрос «химии» еды, процесса приготовления и прочих тонкостей с точки зрения биохимии, химии, полезности девайсов (и сама много имею их, и тестировала по заявкам), поэтому и повелась на эту книгу, в познании чего-либо нового. И сразу даже не поняла, кто написал эту книгу, кого представляют авторы? Во вступлении заявлено «Эта книга для тех, кто хотел бы проверить свои (и чужие) взгляды на питание с точки зрения даже не науки (хотя оба автора – выпускники химического факультете МГУ), а и просто здравого смысла»

На мой взгляд «здравого смысла» не получилось. Если и делаются выводы, то не подкрепленные какими-либо источниками, ни даже химией. Информация по жирам, белкам, витаминам отрывочная, кусками надерганная с каких-то источников, в принципе эту инфу можно найти свободно в инете, даже в большем объеме и более подробно. Но, финишем для меня оказались другие высказывания и мнения авторов книги. Например, только эти два момента, про хлебопечку и "су-вид".

Про хлебопечку и хлеб, стр. 104. Цитата: «…по техническим причинам снизу в получающиеся буханки запекается крюк, который использовался для вымешивания. Мои попытки извлечь его привели к тому, что буханка развалилась….Но никакого хлеба в обычном понимании этого слова внутри не оказалось. Вместо него упомянутая корочка была наполнена серой липкой гадостью, на вид (и на вкус) еще менее съедобной, чем исходное тесто»

Ну, что сказать на это)) Хлебопечка в данной ситуации совершенно не причем. Если беретесь что-то делать, нужно предварительно ознакомиться с инструкцией, выйти в интернет и посмотреть как это делают опытные хлебопеки. Сегодня наличие дома хлебопечки вполне нормальное явление, и люди успешно ими пользуются и пекут прекрасный хлеб. Рекомендую зайти на сайт Хлебопечка.ру – много полезных советов, много рецептов хлеба из разных видов муки. А то, что взрослый мужчина не сообразил, как и чем вынуть мешалку из готового хлеба)), что можно вытащить мешалку из хлеба обычной вилкой, слегка подцепив ее...)). У меня хлеб вылетает из ведерка «на раз» и без лишних танцев с бубнами.

Про мясо и метод приготовления «су-вид» (sous-vide), стр.79. Здесь авторы вобще решили не упоминать сочетание «су-вид» (sous-vide), а обошлись тем, что написали: «название метода, правда обманчиво – фишка заключается в тепловой обработке не столько под вакуумом, сколько при пониженной температуре, не достигающей точки кипения воды».

И дальше идут авторские размышления на предмет вакуума, температуры, посуды и так далее практически в негативном ракурсе. Уверяют, что оборудования для су-вида нет, и купить его невозможно, и так далее. Из этого можно понять, что авторы совершенно не знакомы с этим методом, не захотели разобраться, не пробовали готовить сами, и ни разу не пробовали еду су-вид, в том числе из мяса, овощей, яиц, фруктов. Тогда зачем об этом писать?) Опять рекомендую зайти на сайт Хлебопечка.ру.

Вобщем, прочитала я половину книги, больше не осилила. На что надеялись авторы данного опуса, не могу сказать. Если только на то, что публика у нас малограмотная, не имеет дома девайсов, не участвует в различных кулинарных сайтах, и поверит на слово.

Про печать. Бумага плотная, белая. Но сама печать не контрастная, приходится напрягать зрение.

Неприятно, и жаль, что заплатила за эту книгу такую большую стоимость (((

0    0