Кексы соленые и сладкие; Микко, 2010

Отчёт. Испекла кекс с манго. В рецепте манго 600 г весом. Мой был 380 брутто - стандартный такой российский манго). Так вот, его было более, чем достаточно. Вокруг фруктовых кусочков естественно влажновато получилось, зато сочно. Обязательно надо остудить, а то горячий производит впечатление сырого. Мне кажется 600 г манго непропорционально много. Насчёт масла (см. предыдущую рецензию). Я использовала 82%. На мой вкус получилось слишком жирно. В следующий раз попробую заменить 100г масла и 100 г молока на 200 г 25%сметаны. Про холодильник и дрожжевое тесто. После часового охлаждения(тесто нисколечко не поднялось,ясен пень) сразу в нагретую духовку. Поднялся мало (у меня ещё форма неподходяще широкая), но для кекса вполне нормально, тем более учитывая тяжёлую и мокрую начинку. В очередной раз убедилась, что надо не лениться хотя бы на дно формы класть бумагу для выпечки. Кексы, они такие, требовательные. Я просто смазала антипригарную (блин!) форму, понадеялась, что жирный, отклеится. Дудки. Вынимала по частям. Фсё. А кто слушал, тот пусть свой кекс теперь печёт.

P.S. А вообще закрадыватся сомнение в правильности перевода. Может всё-таки разрыхлитель, а не дрожжи? ))) Тогда зачем час на холоде держать?

0    0

Книга - перевод с фр.2007 года. Отсюда некоторые неясности, возможно, как часто бывает, связанные с переводом. Во введении, где про ингредиенты, сказано, что сливочное масло жирностью 30%. Тупичок-с. Ну да ладно, пропробуем разные варианты, с нормальным и со сливками или маскарпоне, жирной сметаной. Абсолютно все рецепты по одному рецепту - тавтология, но факт. 3 яйца, 180 г муки, 5г сухих дрожжей, 100 г молока и 100 г масла с непонятной жирностью. Ну очень некоторые делят муку со стружкой кокосового ореха, например (140 и 40 г). В сладких 100 г сахара. Отличия во всевозможных добавках. Конечно, мы привыкли, что кекс - это сладкое. Поэтому многие представленные варианты несладких кексов лично для меня интересны. Несмотря на фр., малодоступных добавок, вроде утиного филе или морских гребешков немного, да и вообще, сделала вывод, можно положить всё, что найдёте в холодильнике и посчитаете возможным смешать, причём количество добавок по весу может отличаться в разы, во как. Есть рецепт с батончиками Баунти, где добавлены 5 шт. батончиков по 57 г каждый и 100 г сахара. Каково на 180 г муки? Но никто же не мешает уменьшить по вкусу. Ещё одна французская, неведомая мне ранее фишка: тесто (дрожжевое!) после замеса кладут в форму и в холодильник ! на час. Ещё не пекла, не знаю, что будет на выходе, но фотки аппетитные.

0    0

Восторг. Лучшую книгу о кексах и не придумать. Бумага офсет, однако качество печати и иллюстраций (что главное) очень приличное. Приятный формат: высокая и чуть узкая. Картинки почти в натуральную величину, если не больше.Хороший надежный переплет. Рецепты условно можно поделить на кексы соленые, сладко-соленые и сладкие. Кексы сладкие занимают наименьшее количество среди всех рецептов. Но если сладких кексов мы знаем уже достаточное количество, то прочих вовсе и не знаем. Чедесные рецепты: кекс со шпинатом и козьим сыром; с сосиской и горчицей; с креветками и кокосовым орехом; с гусиной печенью и инжиром; с кабачками и ванилью; с ботвой свеклы и шампиньонами и прочие изыски. Фантазии нет предела. Вобщем, книга - находка.

0    0