КаталогКниг.РФ Большая книга шоколатье: Конфеты, выпечка, десерты, антреме. Учимся готовить шедевры (Дюпюи Мелани,де Борегар Эммануэль) ; КоЛибри, 2020
от 2112 р. до 2147 р.
Автор(ы): Дюпюи М.;
Издатель: КоЛибри
ISBN: 978-5-389-18136-6
ID: SKU297806
Добавлено: 16.08.2021
Сравнить цены
Цена от 2112 р. до 2147 р. в 4 магазинах
| Магазин | Цена | Наличие |
|---|---|---|
| Буквоед 5/5 | 2147 р. Минимальная сумма заказа 100 рублей | |
| Book24 5/5 | 2147 р. 2519 р. | |
| Мегамаркет 5/5 | 2112 р. | |
| Яндекс.Маркет 5/5 | 2429 р. 3529 р. | наличие уточняйте 27.05.2024 |
| Лабиринт 5/5 | ||
| Читай-город 5/5 | ||
| МАЙШОП 5/5 | Один из первых книжных интернет-магазинов, работающий с 2002 года | |
Описание
Автор книги Мелани Дюпюи работала кондитером в ведущих парижских ресторанах, а теперь преподает в кулинарной школе Atelier des Sens, ее страсть – делиться секретами мастерства, а научный редактор книги – основатель Cuisine Innovation, инженер пищевой промышленности и специалист по молекулярной гастрономии Анн Казор. Наглядная инфографика и иллюстрированный глоссарий помогут овладеть основными приемами и техниками шоколатье, разобраться в продуктах, кухонной утвари и инвентаре.
Смотри также Характеристики.
Яндекс.Маркет
Содержание
ОСНОВЫ
Сырье и производство
Основы работы с шоколадом
Конфеты
Декор
Кремы и муссы
Тесто
Меренга
Глазурь
ГЛАВА 2
ШОКОЛАДНЫЕ ШЕДЕВРЫ
Конфеты
Фигурки
Плитки и другие лакомства
Антреме и пирожные
Торты-полено
Изделия из заварного теста
Тарты и тарталетки
Булочки и слойки
Кексы и печенье
Муссы и мороженое
Глава 1
ОСНОВЫ
Сырье и производство
Основы работы с шоколадом
Конфеты
Декор
Кремы и муссы
Тесто
Меренга
Глазурь
ГЛАВА 3
ИЛЛЮСТРИРОВАННЫЙ ГЛОССАРИЙ
Утварь
Формы
Работа с формами
Шоколад и шоколадные продукты
Глоссарий шоколатье
Работа с шоколадом
Как выбрать шоколад
Основные действия: работа
Основные действия: подготовка
Основные действия: отсаживание
Основные действия: оформление
Продукты: сливки, сливочное масло
Продукты: яйца
Продукты: сахар, мед
Продукты: фрукты, орехи, красители
Хитрости: работа с тестом
Хитрости: макарон и заварное тесто
О книге
| Серия | высокая кухня |
| Издатель | КоЛибри |
| Год издания | 2020 |
| Страниц | 288 |
| Переплёт | твердый |
| ISBN | 978-5-389-18136-6 |
| Размеры | 25,00 см × 33,00 см × 2,60 см |
| Формат | 2.9/25.5/33.5 |
| Автор(ы) | Дюпюи Мелани,де Борегар Эммануэль |
| Тематика | Выпечка и десерты |
| Тираж | 3000 |
| Переплет | 2.9/25.5/33.5 |
| Кол-во страниц | 288 |
| Переводчик | Мария Михнова |
| Автор | Дюпюи М., де Борегар Э. |
| Авторы | Дюпюи М.; де Борегар Э. |
| Год публикации | 2022 |
| Язык | Русский |
| Количество страниц | 288 |
| Возрастные ограничения | 16 |
| Возрастное ограничение | 16+ |
| Жанр | кулинарные рецепты |
| Издательство | КоЛибри |
| Тип обложки | твердая |
| Вес | 1.83 |
| Обложка | твердый переплёт |
Отзывы (3)
-
Татьяна
- 23 января 20245/5
Книга станет помощником для всех, кто решился работать с шоколадом. Включает в себя все необходимые рекомендации начиная от темперирования, заканчивая изготовлением шоколадных фигурок. Все рецепты сопровождаются полезными советами и очень точными и чёткими иллюстрациями. Дополнительно есть глоссарий со всей необходимой утворью, которая понадобится при работе с шоколадом
0 0
-
Ш
- 23 января 20245/5
Шоколатье - всё из шоколада
Это книга как энциклопедия рецептов из шоколада. Меня больше всего привлекла то, что автор книги является и работала кондитером во многих французских ресторанов, т.к. я люблю французские десерты то решила приобрести. В книге очень много проверенных рецептов, начиная с очень легких, но не менее важных этапов работы с шоколадом, заканчивается очень великолепными десертами. Рекомендую!0 0
-
Виктория
- 23 января 20245/5
Как человек увлекающийся выпечкой (созданием) кондитерских изделий, я оценила рецепты и их подачу в книге. Приготовить что-то серьёзное или наоборот лёгкое, не только в приготовлении, но и в текстуре, можно спокойно следуя инструкциям. В создании чего либо из шоколада, всегда надо знать как его темперировать, что как раз хорошо объяснено в книге. Не могу сказать , что новичок несведущий в приготовлении кондитерских изделий сразу что-то освоит, если только со временем и практикой.
0 0
Добавить отзыв
Книги где автор: Дюпюи Мелани,де Борегар Эммануэль
Кулинария - издательство "КоЛибри"
Категория 1689 р. - 2534 р.
Выпечка и десерты - издательство "КоЛибри" »
Кулинария
Категория 1689 р. - 2534 р.
