Учебник официанта. Как стать профессионалом и зарабатывать в 2 раза больше (Сотникова Анна Александровна) ; ХлебСоль, 2021

Придерживаясь четкой позиции, что если что-то давать подчиненным, то необходимо сначала самому ознакомится с материалом, я честно прочитала весь учебник.
Данная книга относится к разряду учебного материала для самых начинающих работать в общепите людей.
Считаю, очень полезным прочитать ее людям, которые решают попробовать себя в качестве официанта, не имея никакого опыта работы. Так часто люди думают, что эта работа "не бей лежачего" побегал, поговорил - и вот твои деньги. Но не все так просто.
Любая профессия, а особенно связанная с людьми, требует высокой концентрации, грамотности и умения быть немного "психологом".
В этой книге все начинается с элементарных азов: как необходимо выглядеть, что говорить, как себя вести. Что должно быть у каждого официанта с собой. Казалось бы прописные истины для любого взрослого человека, но поверьте.. общепит - не всегда про "этих адекватных". Как часто вижу людей, которые не могут, а главное не хотят общаться, но упорно идут в ту сферу, где "легкие деньги".
В книге достаточно много внимания уделено вину, его сортам, видам бокалов и, в общем, бару. При беглом просмотре оглавления я немного удивилась такому вниманию, но потом поняла почему так. Нельзя в одной универсальной книге описать меню или продукты. Каждая кухня имеет свои нюансы, правила и методики приготовления. А вот барная часть во многих заведения приблизительна "похожа", так как вино - это покупной продукт, а правило сервировки - одинаковые.
Что мне понравилось в книге?
- простое и легкое (практически на пальцах) объяснение различий сортов и вкусов вин;
- правило сочетания вин и еды;
- правила сервировки стола;
- элементарный словарь терминов, которые впервые попавшему в общепит человеку, кажется абракадаброй.
- правила поведения внутри коллектива. Что опять же очень ценно.
Книга мне понравилась своей простотой, ненавязчивостью в плане подачи материала и простотой понимания для "обывателей".
Отличный материал на этапе стажировки персонала.

0    0

Достаточно качественное начальное пособие для официантов, но как мне показалось, ориентированное на сотрудников заведений достаточно высокого уровня обслуживания, слишком много вещей, о которых лично я в своей повседневной жизни практически не слышал и это вероятно даже не из-за того что я редко посещаю кафе или рестораны. Мне показалось, что можно было бы уделить чуть больше времени темам, которые связаны с работой официантов попроще.
в конце учебника есть небольшой английский словарь, задания и чеклисты

0    0

Хорошо структурированная книга! Но все это вы запомните только из вашего личного опыта! Мне лично, не хватило больше практических советов о том, как работать со сложными гостями, или можно было вписать больше примеров ситуаций, которых у автора явно предостаточно. Считаю это важным аспектом в работе официанта.

0    0