Русская кухня (нов. оформ) (Похлебкин Вильям Васильевич) ; БОМБОРА, 2023

Введение
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
Тюри
Тюря с луком
Тюря с хреном
Тюря с редькой
Тюря томатная
Окрошки
Окрошка
Овощная летняя
Окрошка овощная осенняя
Окрошка мясная
Окрошка рыбная
Ботвиньи
Ботвинья простая полная
Ботвинья запарная
ГОРЯЧИЕ СУПЫ
ЩИ
Щи богатые (полные)
Щи сборные
Щи постные
Щи простые мясные
Щи суточные
Щи ленивые
Щи кислые из свежей капусты
Щи серые
Щи зеленые
Щи крапивные
Щи репяные
Похлебки
Похлебка картофельная
Похлебка репяная
Похлебка чечевичная
Похлебка луковая
Уха
Уха рядовая
Уха рядовая (из морской рыбы)
Уха сборная
Уха опеканная
Уха карасевая
Уха пластовая
Уха вялая
Уха сладкая
Уха раковая
Калья
Калья
Рассольники
Рассольник мясной
Рассольник куриный
Рассольник овощной
Солянки
Солянка мясная
Солянка рыбная сборная
Солянка грибная
Суп-лапша
Лапша куриная
Лапша грибная
Лапша молочная
ВТОРЫЕ БЛЮДА
МЯСНЫЕ БЛЮДА
Блюда из отварного мяса
Студень
Говядина разварная
Блюда из субпродуктов (запеченные)
Няня
Сальник
Перепеча
Блюда из жареного мяса
Поросенок жареный
Жаркое
Взвары к жаркому
Луковый взвар
Капустный взвар
Клюквенный взвар
ДИЧЬ
ПЕРНАТАЯ ДИЧЬ
Тетерев или тетерка жареные
Куропатки жареные
Рябчики жареные
Рябчики молочные жареные
Рябчики пряженые, в сметане
Перепелки тушеные
Красная лесная дичь
Оленина - жаркое
Изюбрина - жаркое
Зайчатина - жаркое
Маринады для дичи
Маринад для вымачивания крупной дичи
Маринад для вымачивания средней дичи
Ягодная приправа к дичи
Рыбные блюда
Рыба отварная и паровая
Рыба отварная
Рыба паровая
Тельное
Тельное целиковое
Тельное тяпаное
Тельное жареное
Рыба запеченная и жареная
Щука в сметане
Окуни или караси, жаренные в сметане
Грибные блюда
Грибная закуска
Грибы тушеные
Грибы жаре ные
Грибы цеаики
Грибы, жаренные в тесте
Кундюмы
КАШИ
Кашица смоленская
Кашица костромская (заспица глазунья)
Кашица тихвинская (кашица гороховая
с заспой гречневой)
Кашица белевская (овсяная сладкая)
Каша гречневая рассыпчатая
Каша гречневая молочная
Каша гречневая пуховая
Каша ячневая размазня
Каша овсяная
Каша рисовая рассыпчатая сладкая
Каша рисо-овсяная рассыпчатая
Каша пшенная молочная
Каша пшенная - тыковник
Коливо
Гурьевская каша
БЛИНЫ
Виды блинов
Гречневые блины на воде
Гречневые блины на молоке
Гречнево-пшеничные блины
Гречнево-пшеничные блины сдобные
(половинные)
Пшеничные блины (красные)
Пшенные блины
ПИРОГИ
Тесто для пирогов
Безопарное тесто на воде
(для рыбных и овощных пирогов)
Безопарное тесто на молоке
(для пирогов с кашей, яйцами, творогом)
Безопарное тесто с говяжьим салом
(для пирогов с мясом)
Опарное тесто для пирого в - утопленников
(с разной начинкой)
Дрожжевое слоеное тесто (для несладких
И сладких пирогов)
Постное дрожжевое тесто (для пирогов
С капустой, морковью, луком)
Рубленое тесто (бездрожжевое масляное тесто
Для сладких пирогов)
Сметанное тесто для пирогов с грибами
И курятиной
Кулебячное тесто
Тесто для блинчиков - прокладок
Между слоями кулебяки
Начинки для пирогов
Мясная начинка
Ливерная начинка
Куриная начинка
Начинка из рябчиков, куропаток, тетеревов
И другой дичи
Начинка из вязиги
Рыбная начинка
Грибная начинка
Крупяная начинка
Капустная начинка
Маковая начинка
Начинка из варенья
Начинка из сухофруктов
Начинка из щавеля
Начинка из сушеной черемухи
Начинка из сырых яблок
СЛАДКИЕ БЛЮДА И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
ТВОРОЖНЫЕ ПАСТЫ
Сырные пасты
Правила приготовления сырых паст
Правила приготовления заварных паст
Заварные пасты (пасхи)
Суточная паста
Цукатная паста
Ванильная паста
Лимонная паста
Изюмно-ореховая паста
Кондитерские пасты (пасхи)
Яичная паста
Цукатно-изюмная паста
Кондитерская печеная паста
ПРЯНИКИ И КУЛИЧИ
Медовые пряники (домашние)
Малиновые пряники
Черные пряники
Коврижка "московская мостовая"
Порядок и продолжительность выпечки
Также имеют свои правила
Кулич домашний
НАПИТКИ
Медок
Сбитень
Квас белый окрошечный
Квас сухарный домашний (скорый)