Мархамат. Блюда узбекской кухни (Саидов Голиб Бахшиллоевич) ; Урал ЛТД, 2010

Книга серийная, раньше выходили Пурмарили и Байрам, обе у меня на кухне прижились, так что Мархамат покупала осознанно. Уже когда купила и ждала доставку, прочитала не самые благоприятные отзыв Сергея. Ужаснулась. Но решила таки подождать. А потом книга пришла - и теперь у меня двойственные впечатления. С одной стороны, конечно, не Сталик, это да. И подбор рецептов тоже, мягко говоря. смутил. Плова всего три, причем один из них - еврейский)) В мешке. На выходе похоже на ризотто. Самса - одна, зато есть татарские (!) беляши и чебуреки. Манты - тож один вариант, зато есть квадратики из теста с подливой и конвертики из теста с подливой. Шашлык, кстати. тоже один. Зато есть рисовая каша с мясом. В обсчем, фьюжн на основе впечатлений Саидова от любимых - видимо - блюд. С другой стороны. Рецепты вполне себе исполнимые, у меня и еврейский плов получился, и плов с чесноком, и кебаб (на выходе подозрительно напомнивший ирландское рагу из говядины) . Пояснения после большинства рецептов - толковые и полезные, пошаговые фото тоже пользительные, есть интересные факты вообще и словарик в конце. Плюс красивое оформление - видовые фото и детальные с национальным колоритом.

Промежуточный итог - книга не так чтобы ужас-ужас, но и не восторг-восторг. Узбекской кухни как таковой мало, много муки, авторские комментарии к месту и полезны. Но таки если хотите узбекской кухни - Сталик Ханкишиев.

И последнее. Только что вышла Узбекская домашняя от Гастронома. Для тех, кому интересно, приведу рецепты шурпы из неё и из Мархамата. Правда. стоит оговорить, что чисто шурпы в Узбекской домашней нет, там дехканская шурпа. Но принцип один.

Итак. Гастроном. 13-14 фото

Говяжьи или бараньи кости БЕЗ мяса, лук, картошка, помидоры, зеленый лук, специи. Из картошки с луком бцльон, процедить, добавить картошку, потом помидоры. Помидоры достать, протереть со специями. Картошку шумовкой в касу, сверху томатную пасту, полить бульоном. посыпать луком

Мархамат. 9-12 рисунки

В блюде использовать ТОЛЬКО баранину (подчеркнуто особо). Итак. баранина (лопатка или корейка) С мясом, морковь, картошка. баклажаны, помидоры, перец сладкий, зелень укропа и кинза. головка чеснока, специи. Варим бульон, мокровь и картошку замочили, чеснок очистили от верхней шелухи, баклажаны пересыпали солью. перец порезали. Бульон закипел - посолили и варим 1.5-2 часа. потом с перерывом по 15 минут - морковь, картошку, промытые баклажаны и перец горошком, помилоры вместе с сладким перцем и чесноком, потом кинзу и через 1.2 минуты - подавайте.

Сталик.

Мясо - лучше баран, лучше тазобедренный сустав, но можно корейку или грудинку. Лук двух видов - 3 4 обычного, злого и 1 4 - крымского или порея. Морковь и репа. Сладкий перец. Помидоры. Картошка. Кинза. петрушка. специи ( в т.ч. зира и кориандр) По желанию острый стручковый перец. Варим бульон,закипел - солим, проварим, кладем лук, через полчаса - сало, мокровь, острый перец, специи. варим. Через час - остальные корнеплоды. как закипит - помидоры. потом перец и оставшийся лук. подавать можно и как суп и как второе и одновременно как то и другое.

Сравнили? А дальше решайте сами.

0    0