Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской (Либкин Савелий) ; Эксмо, 2016

Предисловие
Приглашение к столу
Глава 1. ПРИВОЗНЫЕ ОВОЩИ
Привоз
Салат из молодого редиса со сметаной
Винегрет в трех вариантах
Печеный перец с овечьим сыром или с чесноком
Свекольник со льдом
Летняя окрошка на кефире
Рагу из ранних овощей
Жаркое из белых грибов с овощами
Лечо
Соте
Глава 2. Почти по-французски
Французский бульвар
Паштет из утиной печени (не фуа-гра)
"Оливье"
Омлет с козьим сыром
Французский суп
Гратен из картофеля
Широкая лапша по-флотски
Пельмени с раковыми шейками
Глава 3. Картофель в фас и в профиль
Улица Базарная
Картофель, жаренный с луком, или "Как папа
любит"
Молодой картофель с укропом
Картофельный салат с тюлькой или квашеной
капустой
Крокеты с кроликом
Драники
Ленивые вареники из картошки с белыми грибами
Глава 4. Еврейское счастье
Улица Еврейская
Омлет со шпинатом и мацой
Салат из яйца и зеленого лука с отварной курицей
Суп с галушками
Куриный бульон с клецками из мацы
Куриный бульон с лапшой, или Лапша
Куриные котлетки с укропом
Пончики из тыквы
Цимес с куриными тефтелями
Глава 5. МЯСНОЙ РЯД
Улица Мясоедовская
Отварная телятина и отварной язык с хреном
Бефстроганов с гречневой кашей
Котлеты из говядины
Жаркое из свинины с жареной манкой
Тефтели в кисло-сладком соусе
Лапша с куриной печенью
Тушенка из кролика с тоненькой лапшой
Глава 6. Рыбный день
Приморский бульвар
Плов из черноморских мидий
Черноморские мидии на железном листе
Мидии в белом вине с петрушкой
Салат с раковыми шейками
Раки в сметане
Вареники с камбалой и петрушкой
Судак под маринадом
Юшка из судака и окуня с расстегаями
Расстегаи
Паровые котлеты из щуки
Камбала в оливковом масле с помидорами
Глава 7. Все в сад!
Улица Садовая
Варенье из белой черешни
Компот из белой черешни
Айвовое варенье и компот
Джем из "венгерки"
Творожные рогалики с джемом из "венгерки"
Глава 8. Фонтанские закрутки
Большой Фонтан
Баклажаны, фаршированные морковью
Малосольные огурцы
Перец, маринованный с медом
Местный вариант аджики
Кабачковая икра
Глава 9. Кухни народов Одессы
Улица Дерибасовская
Чебуреки с ягнятиной или с сулугуни
Ребра ягненка с овощами на манер кавказского
аджабсандала
Вареники с телятиной
Вареники с творогом
Армянский лаваш с грузинским сулугуни
Посуда
Указатель