Учебник food-Фабриканта От цеха до фабрики (Карякина Ирина Юрьевна, Пономаренко Арина Марковна) ; Ресторанные ведомости, 2021

Для тех, кто профессионально кормит людей, фабрика-кухня — настоящий вызов!
Сегодня, когда ресторанный бизнес оказался в крайне тяжелой ситуации, именно фабрика-кухня — тот перспективный формат, который позволит рестораторам выжить и достичь устойчивого положения на рынке.
• Каковы особенности и нюансы ведения этого бизнеса в современных условиях?
• В чем отличие фабрики-кухни, заготовочного цеха и Dark kitchen?
• Какую форму бизнеса выбрать, исходя из конкретных условий, возможностей и целей?
• Что надо сделать, чтобы открыть свою фабрику-кухню или цех?
• Как создать бизнес-план, организовать эффективные производственные процессы, как выстроить экономическую модель и минимизировать риски?
Подробные ответы на эти вопросы — в книге «Учебник Food-фабриканта. От цеха до фабрики. Проектирование, открытие, управление».
«Учебник Food-фабриканта» - это интерактивное мультимедийное издание. Его электронная версия дополнена уникальным контентом: видео действующих заготовочных цехов и фабрик-кухонь — можно увидеть их «начинку», посмотреть, как они организованы и функционируют; цветными фотографиями реальных объектов, их устройства и оснащения. А также развернутыми таблицами с подробными расчетами, технико-экономическими заданиями, схемами компоновки и зонирования различных помещений фабрик-кухонь.

Смотри также Характеристики.