Основы кондитерского производства. Учебник (Драгилев Абрам Иосифович, Маршалкин Георгий Александрович) ; Лань, 2018

от 962 р. до 4252 р.

Автор(ы): Драгилев Абрам Иосифович; Маршалкин Георгий Александрович;
Издатель: Лань
ISBN: 978-5-8114-2270-8, 978-5-8114-5877-6
все характеристики
ID: SKU43390

Рейтинг:

(4/5)

Отзывы (1) Написать отзыв

Цены (7)Описание Содержание О книге Отзывы (1)

Сравнить цены

Цена от 962 р. до 4252 р. в 7 магазинах

Магазин	Цена	Наличие
ЛитРес 5/5 ООО"Литрес" ИНН: 7719571260	962 р. 1203 р. электронная книга \| скачать фрагмент история цены
Лабиринт 5/5 ООО "ЛАБИРИНТ.РУ" ИНН: 7728644571	1852 р. 4116 р. история цены	наличие уточняйте 11.02.2024
Буквоед 5/5 ООО «Новый Книжный Центр» ИНН: 7710422909	2929 р. Минимальная сумма заказа 100 рублей история цены	наличие уточняйте 15.02.2024
Book24 5/5 ООО "Новый Книжный Центр" ИНН: 7710422909	2929 р. история цены	наличие уточняйте 15.02.2024
Читай-город 5/5 ООО "Новый Книжный Центр" ИНН: 7710422909	2799 р. история цены	наличие уточняйте 02.12.2023
Яндекс.Маркет 5/5 ООО "ЯНДЕКС" ИНН: 7736207543	4252 р. история цены	наличие уточняйте 17.02.2024
МАЙШОП 5/5 ООО "МАГАЗИН КНИГ" ИНН: 9725076959	2014 р. 3196 р. история цены	наличие уточняйте 10.02.2024
AliExpress 5/5 ООО "АЛИБАБА.КОМ (РУ)" ИНН: 7703380158
Мегамаркет 5/5 ООО "МАРКЕТПЛЕЙС" ИНН: 9701048328

Как купить или где мы находимся +

Описание

В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья.
Для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Машины и аппараты пищевых производств".
Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" направления подготовки дипломированного специалиста "Производство продуктов питания из растительного сырья".
5-е издание, стереотипное.

Смотри также Характеристики.

Яндекс.Маркет

Содержание

Слово к читателю
Введение
Глава 1. Классификация кондитерских изделий
Глава 2. Прием, хранение и транспортирование
сырья
Глава 3. Поточные линии производства основных
видов кондитерских изделий
Глава 4. Сиропы и начинки
Глава 5. Производство изделий аморфной
структуры (карамели, литого ириса и халвы)
Глава 6. Производство изделий кристаллической
структуры (помадных конфет, кристаллического
ириса и драже)
Глава 7. Производство изделий студнеобразной
структуры (мармелада, пата, фруктовых конфет)
Глава 8. Производство изделий губчатой
структуры (пастилы, зефира, сбивных конфет)
Глава 9. Получение какао-продуктов
Глава 10. Производство изделий из масс,
содержащих измельченный сахар в суспензии
(шоколад, шоколадные и ореховые конфеты)
Глава 11. Производство изделий из масс,
содержащих измельченный сахар в эмульсии
(печенье, вафли, пряники, торты и пирожные)
Глава 12. Упаковывание кондитерских изделий
Глава 13. Расчет рецептур
Глава 14. Учет расхода сырья в кондитерском
производстве
Литература
Предметный указатель

О книге


Автор(ы)	Драгилев Абрам Иосифович, Маршалкин Георгий Александрович
Раздел	Естественные науки
Издатель	Лань
ISBN	978-5-8114-2270-8
Год издания	2018
Количество страниц	532
Формат	134x205мм
Вес	0.55кг
Переплет	Твердый переплёт
Возрастные ограничения	12
Кол-во страниц	532
Серия	Учебники для вузов. Специальная литература
Обложка	твердый переплёт