Основы упаковки, хранения и транспортировки пищевой продукции из водных биоресурсов. СПО (Долганова Наталья Вадимовна, Мижуева Светлана Александровна, Газиева Сарижат Омаровна) ; Лань, 2022

Введение
Глава 1. Характеристика тары и упаковки
1.1.Определение тары и упаковки
1.2.Основные функции тары и упаковки
1.3.Классификация тары и упаковки
1.4.Требования к таре и упаковочным материалам
1.5.Сырье и материалы для производства тары и
упаковки
1.6.Способы упаковывания
1.7.Утилизация использованной упаковки
Вопросы для самопроверки
Глава 2. Тара и материалы, применяемые для
упаковки рыбы и рыбных продуктов
2.1.Выбор материала упаковки
2.2.Тара и материалы, применяемые для упаковки
свежей рыбы
2.3.Тара и материалы, применяемые для упаковки
мороженой рыбы и филе
2.4.Тара и материалы, применяемые для упаковки
соленой, вяленой и сушеной рыбы
2.5.Тара и материалы, применяемые для упаковки
копченой рыбы
2.6.Тара и материалы, применяемые для упаковки
кулинарных изделий из рыбы
2.7.Тара и материалы, применяемые для упаковки
консервов и пресервов
Вопросы для самопроверки
Глава 3. Хранение товаров
3.1.Общая характеристика понятия "хранение
товаров"
3.2.Общие подходы к подбору условий и режимов
хранения
3.3.Правила размещения товаров на хранение
3.4.Методы хранения товаров
3.5.Товарные потери
Вопросы для самопроверки
Глава 4. Особенности хранения рыбы и рыбных
продуктов
4.1.Посмертные изменения рыбы и их влияние на
качество сырца
4.2.Влияние условий добычи и хранения на
качество сырья
4.3.Принципы и способы консервирования сырья
4.4.Содержание живой товарной рыбы
4.5.Особенности хранения консервированных
рыбопродуктов
Хранение охлажденной рыбы
Хранение подмороженной рыбы
Хранение мороженой рыбы
Хранение соленой рыбы
Хранение рыбных пресервов
Хранение икорных продуктов
Хранение копченых рыбопродуктов
Хранение вяленой рыбы
Хранение кулинарных изделий из рыбы
Хранение рыбных консервов
4.6.Технологический уход за рыбной продукцией
Вопросы для самопроверки
Глава 5. Транспортировка рыбы и рыбных
продуктов
5.1.Классификация грузов в зависимости от вида
перевозок
5.2.Виды транспортных перевозок и их
характеристика
5.3.Условия, сроки и особенности перевозки рыбы
и рыбопродуктов
5.4.Ответственность перевозчика за сохранность
груза
5.5.Нормативная документация по
транспортировке грузов
Вопросы для самопроверки
Заключение
Список литературы