Кондитер. Руководство к изготовлению всевозможных кондитерских изделий (Рудь З.И.) ; Секачев В. Ю., 2019

Очень ждала это руководство! Действительно огромное количество разнообразных рецептов, которое порой трудно найти в новых кулинарных книгах. Иногда можно найти несколько вариаций приготовления одного и того же блюда. Иллюстраций практически нет, да они и не нужны.

Хотелось бы отметить, что начинающим кондитерам работать по данной книге будет слишком сложно (!), так как большинство рецептов заканчиваются словами «жар в печи должен быть легкий» или «готово, когда зарумянится», иногда и вовсе чего придётся делать на глаз. Она пригодится скорее тем, кто уже имел дело с разными видами теста, начинок, знает нюансы приготовления тортиков и пирожных.

Начинающим эта книга может пригодиться как теоретическое пособие, в ней рассматриваются многие интересные вопросы (в пример прикрепляю фото), которые необходимо изучить для дальнейшей работы.

К минусам могу отнести отсутствие граммовок в некоторых случаях, к примеру в случае со сливками: «1/2 бутылки». Тут уже приходится на глаз все делать исходя из представлений о стандартных упаковках продуктов, разные ведь бутылки продаются...

В целом рецепты отличные! Сейчас такую книгу нигде не найдёшь, просто чудо, на все случаи жизни!

Ещё хотелось бы добавить, что в этой книге можно найти оригинальные рецепты, которые в интернете я лично найти не смогла, а если и нашла, то очень сомнительные.

0    0

Вы знаете, что такое цукирдош? И как сделать палестины, анжелины или крокиньоли? А есть еще нонпарель, фру-фру, палэ-де-дам, нуазет и эльдорадо. Да, еще бисквит «Стенька Разин», курник и соленые сырники. Стоит взять в руки эту волшебную книгу, сразу погружаешься в чудесный сладкий мир начала 20 века. В ней, несмотря на небольшой объем, есть огромное количество рецептов и технологий, описание, хоть и краткое, но понятное. И, самое главное, большинство сладостей можно сделать самому, в домашних условиях. Читая эту книгу, пришла к довольно печальному выводу: 100 лет назад кондитерское искусство было более развитым, многообразие технологий и ингредиентов просто поражает. Наверно, это происходит потому, что технический прогресс и развитие массового производства все упрощает…

Репринтное издание 1928 года. Есть, конечно, небольшие погрешности, видимо по причине сложности сканирования таких книг. Когда увидела название «Свинцовый бисквит», была сильно заинтригована, а оказалось, что это просто сливочный бисквит. В то же время, такие ошибочки никак не влияют на впечатление от книги. Рисунки есть, но черно-белые, чисто технические. В общем, книга для тех, кто увлекается кондитерским искусством, кому интересны технологии, а не картинки.

0    0

Великолепная книга!Клад ценной информации для кондитеров и любителей!Рекомендую!

0    0