Библия пиццы. Полное руководство по приготовлению лучшей пиццы в домашних условиях. (Джеминьяни Тони) ; БОМБОРА, 2023

УВАЖАЙТЕ РЕМЕСЛО
МАСТЕР-КЛАСС
Подготовка
Покупки для мастер-класса
ЧАСТЬ ПЕРВАЯ: ТЕОРИЯ
Ингредиенты
ЧАСТЬ ВТОРАЯ: ПРАКТИКА
День первый
День второй
День третий
РЕГИОНАЛЬНАЯ АМЕРИКАНСКАЯ ПИЦЦА
Тесто для пиццы с закваской
Закваски тига и пулиш
Тесто для пиццы без закваски
Нью-йоркская пицца
Томатный соус "Нью-Йорк - Нью-Джерси"
Сладкая колбаса с фенхелем
Медовая колбаса калабрезе
Упаковка колбасы в оболочку
Нью-хейвенская пицца с моллюсками
Томатная пицца "Нью-Джерси"
Детройтская красная пицца
Сент-луисская пицца
ЧИКАГСКАЯ ПИЦЦА
Тесто для чикагской пиццы дип-диш
Тесто для чикагской закрытой пиццы с начинкой
Томатный соус для глубокой пиццы
Чикагская глубокая пицца с калабрезе и колбасой с
фенхелем
Чикагская глубокая пицца со шпинатом и рикоттой
Пицца, полная начинки
Пицца на сковороде
Тесто для тонкой пиццы
Тонкая пицца с колбасой с фенхелем
Томатный соус для тонкой пиццы
"Фрэнк Нитти"
"Итальянский жеребец"
Итальянская говядина
Сэндвич с итальянской говядиной
Коктейли к чикагской пицце
СИЦИЛИЙСКАЯ ПИЦЦА
Сицилийское тесто с закваской
Сицилийское тесто без закваски
Парбейк сицилийского теста "Бруклин"
Сицилийский томатный соус
Пепперони и колбаса
Бурратина ди Маргарита
Пицца с фиолетовым картофелем и панчеттой
Ла Реджина
"Бабуля"
Томатный соус "Ранняя девочка"
Кватро форни
КАЛИФОРНИЙСКИЙ стиль
Калифорнийская Италия
Мультизерновое тесто
Медовый пирог
"Эдди Мюнстер"
Гуанчале с перепелиным яйцом
Кампари
Органическая пицца "Три сыра"
Пицца с баклажанами и оливками
Инжир, миндаль и "Монтерей Джек"
Органическое тесто
Тесто из хорасана
Тесто из айнкорна
Тесто из пророщенной пшеницы
НЕАПОЛИТАНСКАЯ ПИЦЦА
Тесто "Наполетана"
Неаполитанский томатный соус
Моцарелла ручной работы
Основы выпекания пиццы на дровах
Выпекание в дровяной печи
Метод бройлинга в духовке
Маргарита
Маргарита экстра
Маринара
Мастуникола
РЕГИОНАЛЬНАЯ ИТАЛЬЯНСКАЯ ПИЦЦА
"Лукка"
"Римини"
Калабрезе "Диавола"
Пицца с анчоусами
"Сардиния"
Пицца Романа
Тесто "Романа"
ПИЦЦА СО ВСЕГО СВЕТА
"Барселона"
"Мюнхен"
Дублинер
Парижанка
Греко
ПИЦЦА НА ГРИЛЕ
Тесто для пиццы на гриле
Базовый рецепт пиццы на гриле
Любителям стейков
Инсалата
Курица барбекю "Сен-Жермен"
ЗАВЕРНУТАЯ И РУЛЕТНАЯ ПИЦЦА
Капьцоне с фрикадельками или шпинатом
Кальцендвич с мортаделлой и сыром
"Галстук-бабочка"
Пеппероли
Колбасный рулет
Две классные вещи, которые можно сделать с
оставшимся тестом
Фрикадельки
ФОКАЧЧА И ХЛЕБ
Фокачча
Фокаччина
Чиабатта
Пицца-чиабатта после школы
ТАБЛИЦА ПЕКАРСКИХ ПРОЦЕНТОВ
СРАВНИТЕЛЬНЫЕ ТАБЛИЦЫ
ЕДИНИЦ ИЗМЕРЕНИЯ
БЛАГОДАРНОСТИ
УКАЗАТЕЛЬ