Книга: Китай. Гастрономия (Шлоттер Катрин, Шпильманнс-Роте Эльке) ; BBPG, 2013

Книга прекрасна.



Покупала ее перед поездкой в Китай, прочитать успела не всю, но после возвращения перечитала всю сначала с колоссальным удовольствием.



Это не столько собрание рецептов, сколько рассказы о стране, ее культуре (и не только кулинарной), людях, обычаях, праздниках. Отличное дополнение к хорошему путеводителю, жаль только, с собой не возьмешь, очень уж увесистый том.



Рецепты здесь тоже есть, но они не то чтобы вторичны, нет, но взгляд на них, я бы сказала, - сквозь призму культуры-истории-людей. Они, как вишенки на торте, - приятный бонус.

0    0

Очередной шедевр из серии Гастрономия. Громадный, толстенный, красивый том на мелованной бумаге и с массой фото. Перевод с немецкого, в самом начале имеется пояснение, что рецепты рассчитаны на 4 порции (чаще всего) и приведена система мер и весов. Ну а дальше - большая вводная и по регионам (Пекин и Шанхай выделены отдельно), в каждом подразделы (например, ночная жизнь в Хоухай, модной зоне отдыха в Пекине. статья по тексту и в целом по духу напоминает помесь статьи из "Вокруг света" и рекламного туристического буклета, из рецептов - упомянутые в тексте королевские креветки Пи-Па и свинина мушу, в тексте мною не найденная). В каждой главе есть подраздел по типу "кто ходит в гости по утрам" - "воскресный день в Циндао" (зарисовка из жизни чиновника и его жены - как ходили на рынок, как потом готовили и ели, на два разворота, текста мало, рецептов как таковых нет, лишь немного описан процесс приготовления, зато море фото "из семейного альбома" - "я с мужем и пакетом на фоне рынка", "ой, смотрите какой баклажан", "а вот это наша гостиная, классные у нас занавески?") "Один день шанхайского работника" (парень с папой, парень - гг, папа - для атмосфэры, текст вообще какой-то странный ("Дай Жэньцай не забывает о здоровье и регулярно покупает свежие овощи", "с некоторых пор в ходе популяризации здорового, экологически чистого питания..."), рецептов нет (ссылки на страницы), процесса приготовления нет (ибо сразу указано, что готовить не любят), фото еще круче (" я в семейниках читаю газету", "а у нас на кухне унитаз, ага", "и тут мы с папахеном дернули по пивку"). И вот эти врезки как-то дико раздражают, ибо от книги про гастрономию я жду собственно гастрономию, и если я хоть как-то готова найти её следы в статьях "Шаошань - память о Мао" (одной строкой упомянуто, что кормчий любил свиную грудинку "по-красному" - рядом рецепт) или "Буддизм китайского толка" (есть сноска про буддистскую кухню - про отказ от мяса, без рецептов) и даже в статье "Китайские застольные игры", то вот в таких гостеваниях или в статьях "культура хойчжоуских коммерсантов" и "Взгляд в будущее Шанхая" (обе - 100-процентно туристический буклет, из не самых лучших, кстати, ибо скучно) - гастрономии нет. Ваще. И вот это главный минус книги. Но плюсы перевешивают)))) Про чай и серебряные иглы, про свадебные рецепты и соусы, про бамбук и про то, как правильно резать продукты, про чайники и лапшу, "горлодер", супы и димсамы, чай пуэр и как покупать рис. Рецептов хотелось бы побольше, но с другой стороны, не стоит забывать - часть ингридиентов в России (центральной) труднодоступна. Ведь китайцы, как кстати, и вьетнамцы - везут к нам пошлые недорогие поделки, триады и дешевую рабочую силу. А вкусные аутентичные продукты, шелк и ррррроскошную (и оооочень недорогую) посуду blue&white - едут на Запад и в Штаты. так что те же соусы - фиг купишь. Итого - книга скорее культурологическая, я бы даже сказала гастространоведческая, для коллекционеров, в быту вряд ли применишь, да и готовить по тому, занимающему в развороте половину стола и дорогомуууу - не с руки.

0    0