Технология цельномолочных продуктов и мороженого. Учебное пособие (Забодалова Людмила Александровна, Евстигнеева Татьяна Николаевна) ; Лань, 2021

Введение
Глава 1
Общая технология молока и молочных продуктов
1.1. Молоко как сырье для промышленной
переработки
1.1.1. Химический состав молока
1.1.2. Свойства молока
1.1.3. Условия получения доброкачественного
молока и его первичная обработка на ферме
1.1.4. Пороки сырого молока
1.2. Доставка молока на предприятие и его
приемка
1.2.1. Доставка молока на предприятие
1.2.2. Приемка молока на предприятии
1.3. Способы обработки молока на предприятии
1.3.1. Механическая обработка молока и молочных
продуктов
1.3.2. Тепловая обработка молока
1.3.3. Мембранная обработка молочного сырья
1.4. Санитарная обработка технологического
оборудования и тары
1.5. Технология бактериальных заквасок
Контрольные вопросы и задания
Глава 2
Технология цельномолочных продуктов
2.1. Краткая характеристика продуктов молочной
промышленности
2.2. Питьевое молоко и молочные напитки
2.2.1. Требования к питьевому молоку
2.2.2. Технология пастеризованного и топленого
молока
2.2.3. Технология стерилизованного и
ультрапастеризованного молока и молочных
напитков
2.3. Питьевые сливки
2.4. Кисломолочные продукты
2.4.1. Характеристика кисломолочных продуктов
2.4.2. Кисломолочные напитки
2.4.3. Сметана и сметанные продукты
2.4.4. Творог и творожные продукты
Контрольные вопросы и задания
Глава 3
Технология мороженого
3.1. Классификация мороженого
3.2. Основные операции технологического
процесса
3.3. Пороки мороженого
Контрольные вопросы и задания
Список литературы