Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общ. питания (не указан) ; Дело и сервис, 2013
от 4934 р. до 9677 р.
Автор(ы): не указан;
Издатель: Дело и сервис
ISBN: 5-8018-0019-0, 978-5-8018-0601-3
ID: SKU67969
Сравнить цены
Цена от 4934 р. до 9677 р. в 2 магазинах
Магазин | Цена | Наличие |
---|---|---|
Лабиринт 5/5 | 9677 р. | наличие уточняйте 29.12.2023 |
OZON | 4934 р. | наличие уточняйте 03.01.2024 |
AliExpress 5/5 | ||
Читай-город 5/5 | ||
МАЙШОП 5/5 | Один из первых книжных интернет-магазинов, работающий с 2002 года | |
Яндекс.Маркет 5/5 | ||
Мегамаркет 5/5 | ||
Описание
Изложенные в каждом разделе технологические указания и краткие описания процессов приготовления блюд должны служить основой производственной работы предприятий общественного питания всех форм собственности и отраслевой принадлежности.
В сборнике содержится 1400 рецептур различных холодных закусок, первых и вторых блюд, напитков, гарниров и соусов из традиционного сырья, наиболее часто применяемых в общественном питании, а также разнообразных блюд и изделий кухонь народов России. В приложении приведены расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий. В отдельную таблицу включены сведения о калорийности и содержании белков, жиров, углеводов в пищевых продуктах.
В сборник включены все законы, постановления, приказы и другие официальные документы, регламентирующие работу предприятий, специализирующихся в сфере общественного питания.
Издание предназначено для работников предприятий общественного питания - руководителей, бухгалтеров, шеф-поваров, заведующих складами и столовыми, начальников цехов, технологов, товароведов и экономистов. Окажет неоценимую помощь студентам, аспирантам и преподавателям специализирующихся в технологии приготовления и товароведении в общественном питании.
Составитель: Ю. С. Ковалев.
4-е издание, исправленное и дополненное.
Смотри также Характеристики.
Яндекс.Маркет
О книге
Издатель | Дело и сервис |
ISBN | 978-5-8018-0019-6 |
Автор(ы) | не указан |
Размеры | 60x90/8 |
Год издания | 2013 |
Язык издания | Русский |
Кол-во страниц | 864 |
Серия | Справочное пособие |
Отзывы (3)
-
Тиунов Юрий
- 24 января 20141/5
Данное пособие должно помогать, но купив именно эту книгу вы потратите в трое больше времени.
Отвратительное составление книги, нет половины рецептур, нет нормального оглавления, отредактированы карты по "принятым" нормам которые разнятся с действительность (рыба только на бумаге имеет глазурь 5%). Данный продукт явный пример того когда за дело берутся люди со стороны, умение жарить яичницу еще не значит что Вы повар, таких поваров к нам в страну въезжает тысячами.
Мой стаж в общепите более 15лет и я работал с теми книгами которые составлены грамотными специалистами.0 0
-
Золотых Елена
- 10 сентября 20125/5
Этот сборник-это просто находка для любителя готовить вкусно. И конечно же-это просто библия для любого общественного питания. Без него не возможно составить ни одну грамотную технологическую карту!
0 0
-
Ступницкая Екатерина
- 11 марта 20115/5
Прекрасная книга, необходимая на любом предприятии общественного питания. Практически "библия"для кулинара. Содержит в себе всю информацию, необходимую для работы. Бланки документов, утвержденные Правительством РФ, огромное количество рецептов(с технологией приготовления),таблицы взаимозаменяймости продуктов, расхода продуктов при различной обработке и т.д. Она стоит своих денег.
0 0
Добавить отзыв
Книги где автор: не указан
Общие сборники рецептов - издательство "Дело и сервис"
Категория 3947 р. - 5920 р.
Общие сборники рецептов - издательство "Дело и сервис" »