Безопасный ресторан. Санитарные правила в картинках (Иванов Александр Алексеевич) ; Река, 2019

1. Общие положения и область применения
2. Требования к размещению
3. Требования к водоснабжению и канализации
4. Требования к условиям работы в
производственных помещениях
5. Требования к устройству и содержанию
помещений
6. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде
и таре
7. Требования к транспортировке, приему и
хранению
сырья, пищевых продуктов
8. Требования к обработке сырья и производству
продукции
9. Требования к раздаче блюд и отпуску
полуфабрикатов
и кулинарных изделий
10. Санитарные требования к выработке
кондитерских изделий с кремом
11. Санитарные требования к производству
мягкого мороженого
12. Мероприятия по борьбе с насекомыми и
грызунами
13. Санитарные требования к личной гигиене
персонала организации
14. Организация производственного контроля
15. Требования к соблюдению санитарных правил
16. Требования к временным организациям
общественного питания быстрого обслуживания
17. Санитарно-эпидемиологические требования к
организации общественного питания на полевых
станах
18. Санитарно-эпидемиологические требования к
организации бортового питания авиапассажиров и
членов экипажей воздушных судов гражданской
авиации
Приложения