Электротепловое оборудование индустрии питания. Учебное пособие (Ботов Михаил Иванович, Давыдов Денис Михайлович, Кирпичников Владимир Павлович) ; Лань, 2017

Глава 1. АППАРАТЫ УПРАВЛЕНИЯ И
ЭЛЕКТРОНАГРЕВАТЕЛИ
1.1. Аппараты управления
1.2. Аппараты защиты
1.3. Электронагреватели
1.3.1. Характеристики нагревательных элементов
1.3.2. Устройство нагревательных элементов
1.3.3. Сверхвысокочастотные генераторы
Глава 2. ПИЩЕВАРОЧНЫЕ КОТЛЫ
2.1. Назначение и классификация
2.2. Устройство и принцип работы
2.3. Пищеварочные котлы с перемешивающим или
измельчительным устройством
2.4. Многофункциональные пищеварочные котлы
2.5. Специализированные пищеварочные котлы
для варки макарон
2.6. Особенности эксплуатации
Глава 3. КУХОННЫЕ ПЛИТЫ
3.1. Назначение и классификация
3.2. Устройство и принцип работы
3.3. Теплотехнические и энергетические
показатели
3.4. Особенности эксплуатации
Глава 4. СКОВОРОДЫ
4.1. Назначение и классификация
4.2. Устройство и принцип работы
Глава 5. ПЕЧИ ДЛЯ ПИЦЦЫ, АППАРАТЫ
КОНТАКТНОГО НАГРЕВА
5.1. Печи для пиццы
5.2. Аппараты контактного нагрева
5.2.1. Жарочные поверхности
5.2.2. Аппараты для двусторонней контактной
жарки
5.3. Особенности эксплуатации
Глава 6. КОНВЕКТОМАТЫ И ПАРОКОНВЕКТОМАТЫ
6.1. Назначение и классификация
6.2. Устройство и принцип работы
6.2.1. Общие принципы устройства
6.2.2. Печь малогабаритная электрическая ПМЭ-20
6.2.3. Пароконвектомат типа ПКА
6.3. Технологические и технико-экономические
показатели
6.4. Особенности эксплуатации
Глава 7. КОФЕВАРКИ
7.1. Кофеварки фильтрационные (циркуляционные,
капельные)
7.2. Кофеварки перколяционные
7.3. Особенности эксплуатации
Список рекомендуемой литературы