Большая кулинарная энциклопедия о вкусной и простой еде. Советы, техники и более 200 рецептов, которые помогут стать профессионалом на кухне (Ивенская Ольга Семеновна) ; БОМБОРА, 2024

ВСТУПЛЕНИЕ
ТЕОРИЯ
Как сократить время на приготовление пищи
Бланширование
Размягчение
Варка
Варка на пару
Припускание
Барбекю и шашлыки
Жарка на сковороде
Жарка во фритюре
Жарка методом стир-фрай
Специи. Использование и сочетание с продуктами
Как хранить овощи и фрукты
Сроки хранения продуктов
Таблица мер и весов
Энергетическая ценность продуктов.
Мясо и птица
Энергетическая ценность продуктов.
Овощи
ЗАВТРАКИ
Сливочно-томатная яичница с сыром и зеленью
Нежнейший скрэмбл из яиц на ржаном тосте
Ролл с курицей и творожным сыром
Запеченное авокадо с яйцом
Старинные сырники
Сладкие сырники
Классические сырники
Базовое блинное тесто
Блины дрожжевые с яблочной карамелью
Блины царские с рыбой
Тосты с кабачком и помидорами
Горячие бутерброды
Сандвич с ветчиной и дижонской горчицей
Овсянка с яйцом и черным перцем
Оладьи с капустой и зеленью
Каша "Дружба" с тыквой и сухофруктами Мюсли
Тыквенная запеканка с изюмом и яблоками
ЗАКУСКИ Брускетта с тыквой
Брускетта с петрушечным салатом и пряным филе
Брускетта с козьим сыром, пряными травами и
печеными помидорами
Пряные рулетики с ветчиной и творогом
Рулет с салатом из ветчины
Ржаные сандвичи с мясным салатом
Бутерброды с бастурмой и шпиком
Острая закуска из соленых огурцов с помидорной
заправкой
Баклажаны с острым сыром
Хе-"пятиминутка" из белой рыбы
Сельдь в горчичной заливке
Рыбный рулет в сырном омлете
Волованы ассорти
Жюльен с грибами
Жюльен с курицей
Жареный сыр
Паштет из говяжьей печени
Яичный топпинг со свежими огурцами
Острый сырный топпинг
Топпинг из семги с творогом и зеленью
Форшмак
Ролл с творогом, огурцом и семгой
Кростини с персиками и курицей
Панини с лососем и моцареллой Глазированная
пряная морковь
САЛАТЫ
Зеленый салат
Салат из груши и руколы
Салат из сельдерея и огурца
Салат с персиками и голубым сыром
Шпинат с теплой беконной заправкой
Салат из шпината с базиликом и яблочным уксусом
Салат из шпината с креветками
Шпинат с апельсинами и кедровыми орешками
Итальянский зеленый салат с моцареллой
Салат из помидоров с брынзой и базиликом
Пряный салат из помидоров с сырной заливкой
Французский салат из креветок с грушами и
сельдереем
Салат из томатов с моцареллой и базиликом
Салат из пасты с помидорами и моцареллой
Салат "Хориатики"
Салат из печеной свеклы с черной смородиной
Винегрет по-московски
Гриль-салат из цукини и баклажанов
Немецкий картофельный салат с беконом
Картофельный салат с печеными и обжаренными
овощами
Освежающий салат с лисичками
Салат "Цезарь" с курицей
Салат "Цезарь" с морепродуктами
Корейский салат с говядиной
Салат из куриных грудок с лисичками
Салат с куриным мясом и апельсинами
Жареные куриные грудки с печеным перцем
Салат "Оливье" с копченостями
Салат из соленого лосося
Салат из копченого лосося
Коктейль из морепродуктов
Крабовый салат
Салат их тыквы и свеклы с бальзамиком и
ароматным сыром
СУПЫ
Летний щавелевый суп
Легкий грибной суп
Французский луковый суп
Говяжий бульон с фрикадельками
Рассольник с говядиной Фо Бо Том Ям
Суп мисо с грибами и тофу
Суп с брюссельской капустой
Суп с чечевицей
Суп-крем из кабачков Овощной суп со шпинатом
Суп-пюре из шампиньонов
Гаспачо красный Окрошка на кефире с говядиной
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Основные блюда
Отбивные из телятины с брокколи
Отбивные из курицы с цветной капустой
Печень говяжья с яблоком и карамелизированным
луком
Печень говяжья в пряной панировке
Большая пицца ассорти
Мини-пиццы ассорти
Грибные котлеты
Паста со сливочным соусом, шпинатом и творогом
Паэлья с морепродуктами
Сливочная паста с курицей и лисичками
Паста с тыквой и песто
Вареники с тыквой
Мясо в сырной корочке
Рагу из баранины по-гречески
Рагу из белой фасоли с копченой грудинкой
Жаркое из свинины с фасолью
Шаурма с курицей
Шаурма с говядиной и грибами
Картошечка с грибами
Люляки-скороделки
Тыква с телятиной и розмарином
Плов из тыквы с телятиной
Молодой цыпленок с тыквой и репой
Бургеры
Красная рыба в тесте
Куриные наггетсы
Карпаччо из ростбифа
Куриное филе в омлете
Мясной рулет с яйцами
Кармашки из куриного филе с острым сыром
Строганина из вырезки
Гарниры
Кускус с овощами
Зеленая фасоль с помидорами и чесноком
Красная фасоль в томатном соусе
Остро-сладкие овощи по-азиатски
Цветная капуста, запеченная целиком
Картофель "Хассельбак"
Сладкий картофель по-датски
Пикантный сладкий перец
Рис с горошком и цукини
Кокосовый рис
Рис с лисичками и овощами
Гречка с грибами и луком
Тыква, запеченная со свеклой и сыром чеддер
Овощное рагу в итальянском стиле
СОУСЫ
Соус по-тоскански
Сливочный соус с пармезаном
Сливочный соус с миндалем
Грибной соус Соус из миндаля
Карамельный соус
Шоколадно-ванильный соус
Шоколадная глазурь
Малиново-мятный соус
Лимонная глазурь
Сырный дип
Баклажанный дип
Клубничный дип
Гуакамоле Соус бобовый
Тыквенный соус
Творожный соус
Томатный соус Наршараб
Тхинный соус с кефиром
Острый тхинный соус
Соус болоньезе
Вишневый соус
Зеленый соус
Черничный соус
ВЫПЕЧКА
Сладкая выпечка
Шарлотка с белым шоколадом и сгущенным
молоком
Слоеный пирог с яблоками и корицей
Яблочный тарт-татен
Персиково-миндальный тарт
Английский чайный кекс
Скъяччата со сливами и красным виноградом
Шоколадно-ореховый кекс
Песочный пирог с шоколадкой глазурью
Пирог "Вишневый сад"
Яблочный пирог с клюквой и безе
Щавелевый пирог с ревенем и клубникой
Кофейный творожник
Творожник с клубникой
Творожники с малиновым соусом
Овсяные маффины
Несладкая выпечка
Открытый пирог с курицей и шампиньонами
Открытый пай с горохом и свининой
Открытый пирог со свининой и красной фасолью
Греческий пирог "Сиртаки" с маслинами и сыром
Двойной а-ля сбарро с вялеными помидорами
Домашний сырный лаваш с соусом сациви
Ленивые хачапури
Пирог с вялеными помидорами и печеным перцем
Пирог с помидорами, сыром и курицей
Татарский слоеный пирог с рыбой
Сметанный пирог с лисичками
Хычин с домашним сыром
Пирог с картошкой и лесными грибами
Фокачча с маслинами и розмарином
Сырные вафли с голландским соусом
ДЕСЕРТЫ
Фондан из молочного шоколада
Чизкейк на основе белого шоколада
Чизкейк "Нью-Йорк"
Шоколадное пирожное "Макарон"
Шоколадное пирожное с клубничным муссом
Английские шоколадные пирожные "Брауни"
Пирожное "Вишня в шоколаде"
Пирожное "Картошка"
Пирожное "Шоколадная колбаса" на основе
печенья
Трюфели из молочного шоколада
Профитроли
Шоколадное печенье
Печенье сметанное
Творожно-сахарные треугольнички
Слоеный торт с шоколадным муссом и заварным
кремом
Бисквитное печенье "Мадлен"
Торт "Шоколадное суфле"
Торт "Шоколадный Наполеон"
Английское печенье с корицей
Творожный трайфл
Панна-котта с апельсином и горьким шоколадом
Йогуртовое парфе с клубникой, малиной и персиком