Технологическое оборудование мясной промышленности. Мясорубки. Учебное пособие (Зуев Николай Александрович, Пеленко Валерий Викторович) ; Лань, 2020

Введение
Глава 1. Общие сведения о мясорубках
1.1. Исторические сведения
1.2. Назначение, основные параметры и структура
мясорубок
1.3. Классификация мясорубок
1.4. Обзор зарубежных и отечественных волчков и
мясорубок
Контрольные вопросы
Глава 2. Работа и особенности устройства
мясорубок
2.1. Работа мясорубок
2.2. Механизм подачи, экструдирования и резания
2.3. Корпус для шнека
2.4. Шнек мясорубки
2.5. Подрезная решетка
2.6. Измельчительные решетки
2.7. Ножи мясорубок
2.8. Устройство для набивки колбас
2.9. Привод мясорубок
Контрольные вопросы
Глава 3. Теоретические основы расчета и
проектирования мясорубок
3.1. Особенности процессов экструдирования и
измельчения сырья в мясорубках
3.2. Зависимость производительности мясорубки от
основных параметров
3.3. Анализ суммарной длины режущих кромок
отверстий решётки, полезной площади решётки и
суммарной площади цилиндрических стенок
отверстий решетки
3.4. Динамика площадей полезных сечений
механизмов экструдирования и резания
Контрольные вопросы
Глава 4. Расчет и проектирование мясорубок
4.1. Расчет и проектирование подрезной и
измельчительных решёток
4.2. Расчет и проектирование корпуса для шнека
4.3. Расчет и проектирование шнека
4.4. Расчет и проектирование ножей
Контрольные вопросы
Глава 5. Мясорубка как объект экспериментальных
исследований
5.1. Задачи проведения экспериментов
5.2. Экспериментальная установка для
исследования процесса измельчения сырья
5.3. Оснащение экспериментальной установки
Литература