Гигиена питания. Руководство (Королев Алексей Анатольевич) ; ГЭОТАР-Медиа, 2021

Предисловие
Список сокращений и условных обозначений
Введение
Глава 1. Основные этапы развития гигиены
питания
Глава 2. Энергетическая, пищевая и
биологическая ценность питания
2.1. Энергетические затраты и энергетическая
ценность пищи
2.2. Белки и их значение в питании
2.3. Жиры (липиды) и их значение в питании
2.4. Углеводы и их значение в питании
2.5. Витамины и их значение в питании
2.6. Витаминоподобные вещества
2.7. Минеральные вещества и их значение в
питании
2.8. Теория рационального питания. Гигиенические
требования к рациональному питанию человека
Глава 3. Пищевая ценность и безопасность
пищевых продуктов
3.1. Гигиенические требования к качеству
пищевых продуктов
3.2. Гигиеническая оценка качества и
безопасности продуктов растительного
происхождения
3.2.1. Зерновые продукты
3.2.2. Бобовые
3.2.3. Овощи, зелень, фрукты, плоды и ягоды
3.2.4. Грибы
3.2.5. Орехи, семена и масличные культуры
3.3. Гигиеническая оценка качества и
безопасности продуктов животного происхождения
3.3.1. Молоко и молочные продукты
3.3.2. Яйца и яичные продукты
3.3.3. Мясо и мясные продукты
3.3.4. Рыба, рыбные продукты и морепродукты
3.4. Консервированные продукты
3.5. Обогащенные продукты
3.6. Функциональные пищевые продукты
3.7. Биологически активные добавки к пище
3.8. Гигиенические подходы к формированию
рационального ежедневного продуктового набора
Глава 4. Алиментарно-зависимые заболевания и их
профилактика
4.1. Алиментарно-зависимые неинфекционные
заболевания
4.1.1. Питание и профилактика избыточной массы
тела и ожирения
4.1.2. Питание и профилактика сахарного диабета
2-го типа
4.1.3. Питание и профилактика сердечно-
сосудистых заболеваний
4.1.4. Питание и профилактика онкологических
заболеваний
4.1.5. Питание и профилактика остеопороза
4.1.6. Питание и профилактика кариеса
4.1.7. Пищевые аллергии и другие проявления
пищевой непереносимости
4.2. Заболевания, связанные с инфекционными
агентами, передающимися с пищей
4.2.1. Сальмонеллезы
4.2.2. Листериозы
4.2.3. Кампилобактериозы
4.2.4. Иерсиниозы
4.2.5. Колиинфекции
4.2.6. Вирусные гастроэнтериты
4.3. Пищевые отравления
4.3.1. Пищевые токсикоинфекции и их
профилактика
4.3.2. Пищевые бактериальные токсикозы
4.4. Общие факторы развития бактериальных
пищевых отравлений
4.5. Пищевые микотоксикозы
4.5.1. Афлатоксины и афлатоксикозы
4.5.2. Фузариотоксины и фузариотоксикозы
4.5.3. Эрготизм
4.5.4. Микотоксикозы, вызываемые другими
токсинами
4.6. Пищевые отравления нем и кронной природы
4.6.1. Отравления ядовитыми грибами
4.6.2. Отравления ядовитыми растениями
4.6.3. Отравления семенами сорных растений,
загрязняющих злаковые культуры
4.7. Отравления животными продуктами,
ядовитыми по своей природе
4.7.1. Маринотоксины и маринотоксикозы
4.8. Отравления растительными продуктами,
ядовитыми при определенных условиях
4.9. Отравления животными продуктами,
ядовитыми при определенных условиях
4.10. Отравления химическими веществами
(ксенобиотиками)
4.10.1. Отравления тяжелыми металлами и
мышьяком
4.10.2. Отравления пестицидами и компонентами
агрохимикатов
4.10.3. Отравления компонентами агрохимикатов.
Отравления нитратами и нитритами
4.11. Нитрозамины
4.12. Полихлорированные бифенилы
4.13. Акриламид
4.14. Расследование пищевых отравлений
Глава 5. Питание различных групп населения
5.1. Оценка состояния питания различных групп
населения
5.2. Питание населения в условиях
неблагоприятного действия факторов
окружающей среды
5.2.1. Основы алиментарной адаптации
5.2.2. Гигиенический контроль за состоянием и
организацией питания населения, проживающего в
условиях радиоактивной нагрузки
5.2.3. Лечебно-профилактическое питание
5.3. Питание отдельных групп населения
5.3.1. Питание детей
5.3.2. Питание беременных и кормящих
5.3.3. Питание людей старшего возраста
5.4. Диетическое (лечебное) питание
Глава 6. Организация контроля за качеством
пищевой продукции
6.1. Государственное регулирование в области
обеспечения качества и безопасности пищевых
продуктов
6.2. Гигиеническая характеристика пищевых
добавок
6.3. Генетически модифицированные источники
пищи
6.4. Контактирующие с пищей упаковочные
материалы, полученные с использованием
нанотехнологий
6.5. Основные полимерные и синтетические
материалы, контактирующие с пищевой
продукцией
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Список литературы
Предметный указатель