Гигиена питания. Руководство к практическим занятиям. Учебное пособие (Королев Алексей Анатольевич, Никитенко Елена Ивановна) ; ГЭОТАР-Медиа, 2024

Предисловие
Список сокращений и условных обозначений
Введение
РАЗДЕЛ 1. РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ.
ОЦЕНКА СОСТОЯНИЯ ПИТАНИЯ
1.1. Пищевые вещества и гигиенические
проблемы их дисбаланса
в питании
1.1.1. Анализ и коррекция белковой
сбалансированности рациона.
1.1.2. Анализ и коррекция сбалансированности
жиров в рационе..
1.1.3. Анализ и коррекция сбалансированности
углеводов
и пищевых волокон в рационе
1.1.4. Анализ и коррекция сбалансированности
витаминного
состава рациона
1.1.5. Анализ и коррекция сбалансированности
минеральных
веществ в рационе
1.2. Методика оценки и коррекции состояния
питания
1.2.1. Анализ фактического питания методами
воспроизведения..
1.2.2. Освоение методики изучения пищевого
статуса
1.2.3. Освоение методики сбора пищевого
анамнеза, анализа
и коррекции состояния питания
1.2.4. Ситуационные задачи
1.2.5. Контрольная работа
РАЗДЕЛ 2. ГИГИЕНИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПИТАНИЯ
РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ
2.1. Гигиенический контроль организованного
питания детей
2.1.1. Основная цель занятия
2.1.2. Алгоритм самостоятельной работы на
практическом
занятии
2.1.3. Контрольные задания
2.1.4. Примерные темы презентации
2.1.5. Задания к ситуационным задачам
2.1.6. Ситуационные задачи
2.2. Гигиенический контроль состояния и
организации
питания населения в условиях радиоактивной
нагрузки
2.2.1. Основная цель занятия
2.2.2. Алгоритм самостоятельной работы на
практическом
занятии
2.2.3. Контрольные задания
2.2.4. Примерные темы презентации
2.2.5. Задания для выполнения в малых группах
2.2.6. Задания к ситуационным задачам
2.2.7. Ситуационные задачи
РАЗДЕЛ 3. ПРОФИЛАКТИКА АЛИМЕНТАРНО-
ЗАВИСИМЫХ НЕИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ
3.1. Содержание обучения
3.2. Основная цель занятия
3.3. Алгоритм самостоятельной работы на
практическом занятии.
3.4. Контрольные задания
3.5. Примерные темы для презентаций
3.6. Задания к ситуационным задачам
3.7. Ситуационные задачи
РАЗДЕЛ 4. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНО-
ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЙ НАДЗОР ЗА ПИЩЕВЫМИ
ОБЪЕКТАМИ
4.1. Государственный санитарно-
эпидемиологический надзор за производством и
оборотом пищевой продукции
в организациях общественного питания
4.1.1. Основная цель занятия
4.1.2. Алгоритм работы на практическом
занятии
4.1.3. Контрольные задания
4.1.4. Оценка соответствия организации
общественного
питания санитарно-гигиеническим требованиям
4.2. Государственный санитарно-
эпидемиологический
надзор за оборотом пищевой продукции в
организациях продовольственной торговли
4.2.1. Основная цель занятия
4.2.2. Алгоритм работы на практическом
занятии
4.2.3. Контрольные задания
4.2.4. Задания к ситуационным задачам
4.2.5. Ситуационные задачи
4.3. Критические контрольные точки
отдельных пищевых
производств
4.3.1. Основная цель занятия
4.3.2. Алгоритм работы на практическом
занятии
4.3.3. Контрольные задания
4.3.4. Примерные темы презентации
РАЗДЕЛ 5. ГИГИЕНИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ. ОЦЕНКА ПИЩЕВОЙ
ЦЕННОСТИ И БЕЗОПАСНОСТИ
5.1. Гигиенический контроль качества молока
и молочных
продуктов
5.1.1. Основная цель занятия
5.1.2. Контрольные задания
5.1.3. Задания к ситуационным задачам
5.1.4. Ситуационные задачи
5.2. Гигиенический контроль качества мяса и
мясопродуктов ...
5.2.1. Основная цель занятия
5.2.2. Контрольные задания
5.2.3. Задания к ситуационным задачам
5.2.4. Ситуационные задачи
5.3. Гигиенический контроль качества рыбы и
морепродуктов...
5.3.1. Основная цель занятия
5.3.2. Контрольные задания
5.3.3. Задания к ситуационным задачам
5.3.4. Ситуационные задачи
5.4. Гигиенический контроль качества
растительных продуктов .
5.4.1. Основная цель занятия
5.4.2. Контрольные задания
5.4.3. Задания к ситуационным задачам
5.4.4. Ситуационные задачи
РАЗДЕЛ 6. ПРОФИЛАКТИКА ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ
6.1. Содержание обучения
6.2. Основная цель занятия
6.3. Алгоритм работы на практическом
занятии
6.4. Контрольные задания
6.5. Примерные темы презентаций
6.6. Задания к ситуационным задачам
6.7. Ситуационные задачи
Приложения
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 4
Приложение 5
Список литературы, законодательной и
нормативно-технической документации