КаталогКниг.РФ

Красная книга десертов. Теория и практика (Шинкаренко Александра) ; ИД Комсомольская правда, 2024

Книга: Красная книга десертов. Теория и практика (Шинкаренко Александра) ; ИД Комсомольская правда, 2024

от 400 р. до 1988 р.


Сравнить цены

Цена от 400 р. до 1988 р. в 7 магазинах

МагазинЦенаНаличие
Лабиринт

5/5

1223 р. 1588 р.
Буквоед

5/5

1152 р.
Минимальная сумма заказа 100 рублей
Book24

5/5

1152 р. 1669 р.
Мегамаркет

5/5

1320 р.
ЛитРес

5/5

400 р. 500 р.
электронная книга | скачать фрагмент
Яндекс.Маркет

5/5

1988 р.
МАЙШОП

5/5

1588 р.
Читай-город

5/5

Как купить или где мы находимся +

Описание

Бесценная коллекция сладкого вдохновения! Кондитер Александра Шинкаренко (ex_pastry_book) раскрывает профессиональные секреты: мы научимся готовить кексовые и ореховые бисквиты, узнаем все о начинках – компоте, конфи, кули; познакомимся с ганашами, намелакой, тягучей карамелью, пралине, глазурями. Торты «Черничное мороженое», «Летняя свежесть» с яблоком и лаймом, маково-вишневый и морковный с облепихой, пирожные с шоколадом и маракуйей, нежные сердца с ягодным конфи, тарты «Ванильное манго», «Французский завтрак» с черникой и камамбером, «Карамельный пекан» и «Клубничное лукошко», изящные кексы и финансье – все для идеального старта и великолепной «сладкой» карьеры.

Смотри также Характеристики.

Яндекс.Маркет


Содержание

Слово автора
Как работать с этой книгой
Инвентарь
Ингредиенты
ГЛАВА 1.
БАЗОВЫЕ РЕЦЕПТЫ
РАЗДЕЛ: ТЕСТО, БИСКВИТЫ, КОРЖИ
Бисквит джоконда
Фисташковый дакуаз
Универсальный кексовый бисквит
Финансье
Тарты. Базовое тесто. Формовка
Шоколадное тесто
Карамельная пудра. Пряно-карамельное тесто
Франжипан
РАЗДЕЛ: НАЧИНКИ ДЛЯ ДЕСЕРТОВ
Компоте, конфи, кули
Гель
Классический ганаш
Взбитый ганаш
Кремю
Намелака
Карамель
Орехи в карамели. Пралине
Хрустящий слой
РАЗДЕЛ: ПОКРЫТИЯ ДЛЯ ТОРТОВ
Глазурь роше
Велюр
Зеркальная глазурь
Нейтральная глазурь
Фруктовая глазурь
ГЛАВА 2.
МУССОВЫЕ ДЕСЕРТЫ
Перед началом работы
Торт "Персиковый пломбир"
Торт "Клубнично-кокосовый чизкейк"
Торт "Черничное мороженое"
Торт "Летняя свежесть"
Морковный торт с облепихой
Пирожные "Смородиновый сорбет"
Пирожные "Шоколадная маракуйя"
Пирожные "Ягодный бархат"
Торт "Мг Апельсин"
Маково-вишневый торт
ГЛАВА 3.
TAPTЫ И ТАРТАЛЕТКИ
Брауни-тарт с малиной
Тарт "Ванильное манго"
Тарт "Французский завтрак"
Тарт "Шоколадно-ежевичный чизкейк"
Тарт "Из детства"
Тарт "Клубничное лукошко"
Тарт "Малиновая фисташка"
Тарт "Бессменная классика"
Тарт "Карамельный пекан"
Тарт "На даче с абрикосами"
ГЛАВА 4.
КЕКСЫ И ФИНАНСЬЕ
Миндальный финансье с клубникой
Финансье "Тирамису"
Фисташковый финансье с брусникой
Финансье с фундуком в карамели
Бананово-шоколадный кекс
Кекс с матчой, лаймом и белым шоколадом
Шоколадный кекс с вишней
Кекс с голубым сыром и грушей
Морковный кекс с двойной карамелью
Лимонный финансье

О книге

ISBN978-5-4470-0672-3
Автор(ы)
ИздательИД Комсомольская правда
ПереплетТвердый переплёт
Год издания2024
Возрастные ограничения16
Кол-во страниц192
СерияПриятного аппетита
Формат205x250
АвторШинкаренко А.
АвторыШинкаренко А.
ПереплётТвёрдый
Год публикации2024
ЯзыкРусский
Количество страниц192
Возрастное ограничение16+
Жанркулинарные рецепты
Тип обложкитвердая
ИздательствоКомсомольская правда
Вес0.77
Обложкатвердый переплёт

Отзывы (4)

  • 3/5

    Книга не понравилась, очень банальная для профессионального кондитера.. Начинающим наверно подойдёт.. Рецепты очень простые без заморочек

    0    0

  • 1/5

    Книга красивая, хорошо структурированная, очень мне понравилась сначала... пока не начала по ней готовить.
    Первым был рецепт морковного кекса. Кекс совершенно не получился. Решила написать автору и уточнить, нет ли там ошибки, не забыта ли в рецепте мука. Оказалось, действительно ошибка. Необходимо еще 210 г муки. Ну ничего, даже в душе посочувствовала: первая книга и такая оплошность.
    Решила приготовить второй раз, теперь кексы с лаймом и матчей. И опять что-то пошло не так. Матчи, показалось, слишком много. Тесто стало не нежно-зеленым, как на фото, а почти бурым и тугим. Решила выпечь. Оказалось горьким на вкус. Опять написала Александре. Спросила, не слишком ли много на 98 г муки 15 г матчи (это почти 8 ч. л.). Ответ оказался противоречивым. 15 г - это правильно, а 8 ч. л - это много, неправильно, я плохо взвесила. Но взвесила я хорошо, проверила на 3-х весах, плюс производитель матчи указывает на упаковке, что 1 ч. л. - 2 г., значит почти 8 ложек. Больше мне автор не ответил.
    Изначально я была очень лояльно настроена, ждала эту книгу по предзаказу. Результат - 2 пробы и в каждой проблема. Третий раз по книге, скорее всего, готовить уже не начну.

    0    0

  • 5/5

    Эта книга просто Шедевр!!! Мне в этой книге понравилось обсалютно все!!! Даже слова автора я читала на одном дыхании!!! Скажу честно таких книг я ещё не встречала, там все очень подробно расписано!! Рекомендую.

    0    0

Добавить отзыв



 

Выпечка. Десерты - издательство "ИД Комсомольская правда"

Категория 320 р. - 480 р.

Выпечка. Десерты - издательство "ИД Комсомольская правда" »

Выпечка. Десерты

Категория 320 р. - 480 р.

ADS
закладки (0) сравнение (0)

 

preloader

173 ms