Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д (Граппа – Датские булочки) (Группа авторов) ; Комсомольская Правда, 2015

Много знакомого встретилось в 7 томе кулинарной энциклопедии - и гречка (в разных вариантах - и в виде каши, начинки, выпечке, единственное, что меня удивило - не было гречневых блинов), и грибы (тоже во всех вариантах, разве что десертов с ними нет), гриль, гуляш и др. Удивил рецепт губадии (пирога с рисом, мясом, изюмом, но в данном рецепте оказалось еще и слой мяса). Понравился узбекский компот из урюка (скорее, больше настой) - тем, что сушенные абрикосы можно заливать несколько раз кипятком. Много рецептов мяса с овощами (балканский гювеч, немецкий грёстль и т.д.). Хотелось бы в рецепте крема Дариоль увидеть технологию (что взбивают вначале, когда что добавляют). Заинтересовал соус гураоб из виноградного сока с солью естественной ферментации на солнце. Ни разу не видела такой в магазине. Еще раз убедилась в том, что какие-то приемы и техники приготовления схожи у многих народов - грузинская печь для хлеба чем-то напомнила тандыр. Отметила рецепт индийской сладости гулаб джамун из муки и сухого молока (еще В.В.Похлебкин указывал, что добавление сухого молока в тесто придает ему интересный вкус) и торта Докуаз (ореховое безе с заварным кремом с маслом и взбитыми сливками).

0    0