Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница) (Группа авторов) ; ИД Комсомольская правда, 2016

Прямо таки книга итальянской кухни, хотя и другие кухни тоже есть. Из итальянских рецептов приметила два пасхальных блюда - пирог с рикоттой и шпинатом (паскуалина) и пастьера по-неаполитански (пирог с пшеничными зернами и вездесущей рикоттой). Много рецептов с картофелем. Мне понравились рецепты картофельного пирога по карибски (папа рельона), по-болгарски (папатник, очень интересный рецепт), по-гречески (начинка из картофеля и риса). Никогда не думала, что запеканка из макарон и фарша называется пастиччо. Удивил рецепт парфе. По В.В.Похлебкину и советской "Кулинарии" парфе - это замороженные взбитые сливки, а тут сливки со взбитыми яйцами и фруктовыми пюре. Я читала про пирог с голубями (марокканская кухня), но вот то, что его посыпают сахарной пудрой с корицей, поразило. Мясо с сахарной пудрой как-то психологически трудно совместить.

0    0